日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 荞麦面/乌冬面/面食

秋田县
西马音内荞麦面
秋田县 荞麦面/乌冬面/面食

西马音内荞麦面

西马音内荞麦面（西馬音内そば）是秋田县羽后町的特色美食。该地区从古时起便有许多荞麦面店，以独特的冷吃方式“冷やがけ”闻名。无论是本地居民还是外地游客，都对这里的荞麦面情有独钟，将...

爱媛县
鲷鱼素面
爱媛县 荞麦面/乌冬面/面食

鲷鱼素面

鲷鱼素面（鯛そうめん, Tai-somen）是一道将整条鲷鱼煮制成原样炖煮后，搭配煮熟的素面一同盛放在大盘上的料理。可用鲷鱼的汤汁作为蘸料或浇汁来享用。这道料理在濑户内海沿岸地区尤其常见。...

熊本县
马肉荞麦面
熊本县 荞麦面/乌冬面/面食

马肉荞麦面

马肉荞麦面（馬肉蕎麦, Baniku soba）是熊本县代表性的乡土料理之一，尤其在阿苏地区深受喜爱。熊本县是日本全国马肉生产量第一的地区（根据日本农林水产省令和元年的畜产品流通统计），这一...

冲绳县
八重山荞麦面
冲绳县 荞麦面/乌冬面/面食

八重山荞麦面

八重山荞麦面（八重山そば）是位于日本最南端的八重山地区，包括石垣岛和竹富岛等地的传统美食。 它与拉面有明显区别，因为煮熟后会进行油处理，从而带来独特的口感。荞麦面的特点是细而...

冲绳县
苏琪荞麦面
冲绳县 荞麦面/乌冬面/面食

苏琪荞麦面

苏琪荞麦面（ソーキそば, Souki soba）是冲绳的一道传统美食，它是在冲绳荞麦面上加入经过甜咸调味炖煮的猪肋排（苏琪肉）作为配料的一种荞麦面。苏琪肉经过长时间的细火慢炖，软烂至用筷子...

宫崎县
镰锅乌冬面
宫崎县 荞麦面/乌冬面/面食

镰锅乌冬面

镰锅乌冬面（釜揚げうどん）作为宫崎的代表乡土美食，据说是由于明治以后许多四国移民将四国的乌冬面带入宫崎，并经过独特的变化而形成的。这道面条的特点是使用丰富的原材料，如昆布、鲣鱼...

大分县
别府冷面
大分县 荞麦面/乌冬面/面食

别府冷面

别府冷面（別府冷麺, Beppu reimen）的起源可以追溯到昭和25年（约1950年）左右，当时第一家冷面店在别府开业。据信，这家店由一位从中国东北（旧满洲）回国的料理师所创立。旧满洲地区曾居...

长崎県
五岛乌冬面
长崎県 荞麦面/乌冬面/面食

五岛乌冬面

五岛乌冬面（五島うどん，Goto Udon）与讃岐乌冬面和稲庭乌冬面并列，被誉为日本的三大乌冬面之一。 虽然面条细，但富有弹性，独特之处在于使用岛上特产的山茶油润滑并成熟面条的工艺。

长崎県
长崎什锦脆皮面
长崎県 荞麦面/乌冬面/面食

长崎什锦脆皮面

提到长崎的特色美食，人们首先想到的是“长崎什锦面”。然而，在当地，另一道备受喜爱的面食便是“长崎皿乌冬面(皿うどん)”。 长崎皿乌冬面(皿うどん)以丰富的蔬菜、海鲜和猪肉翻炒后制成浓稠...

爱媛县
五色素面
爱媛县 荞麦面/乌冬面/面食

五色素面

五色素面（五色そうめん）是自江户时代以来备受喜爱的松山特色美食之一。 它使用精选的小麦粉，经手工拉制而成，面条富有弹性。五色素面完全不使用人工色素，用麦苗粉、抹茶、梅子、蜜橘...

香川县
讃岐乌冬面
香川县 荞麦面/乌冬面/面食

讃岐乌冬面

讃岐乌冬面（讃岐うどん）是众所周知的香川县特产。然而，它在日本全国范围内成名却是在1990年代前后，并没有那么久远。那时，香川县的一本地方资讯杂志刊载了一篇关于讃岐乌冬面的文章，随...

德岛县
祖谷荞麦面（荞麦切）
德岛县 荞麦面/乌冬面/面食

祖谷荞麦面（荞麦切）

祖谷荞麦面（荞麦切）是一种传承自祖谷地区的历史美食。祖谷地区曾是平家落人的隐居之地，这里的荞麦面使用当地独特的荞麦粉制成，粗面条的制作工艺赋予了它独特的特点。 祖谷荞麦面以高...

德岛县
木盆乌冬面
德岛县 荞麦面/乌冬面/面食

木盆乌冬面

木盆乌冬面（たらいうどん, Tarai udon）是一种将刚煮熟的面条直接放入木盆中，再蘸取高汤食用的乌冬面，其手工制作的筋道口感是最大特色。在德岛县阿波市，这里自古以来以麦类种植而闻名，...

德岛县
鸣门乌冬面（鸣ちゅるうどん）
德岛县 荞麦面/乌冬面/面食

鸣门乌冬面（鸣ちゅるうどん）

鸣门乌冬面（鳴門うどん, Naruto udon）以几乎没有弹性且细腻的面条为特点，其柔软度甚至可以用筷子轻松切断。配料包括切碎的葱、竹轮和油炸豆腐等，并以小鱼干熬制的高汤打造出清淡的风味。...

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