在谈到石川县的传统食材时，鰤鱼是不可或缺的一部分。红烧鰤鱼萝卜（ぶり大根）将鰤鱼与萝卜完美搭配，是金泽地区自古以来在寒冷季节备受喜爱的地方特色料理。这道菜是将鰤鱼的边角部分与萝卜用酒、酱油和味醂慢火炖煮而成的。冬季的鰤鱼脂肪丰富，味道鲜美，而吸收了鰤鱼鲜味的萝卜更是别具一番风味。
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