日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 寿司

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Sushi Making Class in Tokyo

Tokyo's close proximity to the sea meant fresh seafood could be harvested and used in early sushi rolls. This is how "Edomae sushi" was born. In Tokyo today, learn how to make traditional sushi rolls in a variety of styles.

鸟取县
柿叶寿司
鸟取县 寿司

柿叶寿司

柿叶寿司（柿の葉寿司）是鸟取县智头町流传已久的一道乡土料理。尽管奈良县的柿叶寿司更为知名，但智头町同样以利用柿叶制成保存性高的寿司而广受喜爱。据说这道料理的诞生，源于智头町地处...

岛根县
蒸寿司
岛根县 寿司

蒸寿司

蒸寿司（蒸し寿司, Mushi zushi）是松江的特色美食，是一种在醋饭上铺上丰富食材后蒸制而成的温热寿司。这道料理使用混合了竹笋和香菇的醋饭作为底料，并在上面铺满虾、鳗鱼、牛肉酱烧、糖渍...

岛根县
方形寿司
岛根县 寿司

方形寿司

“方形寿司”（角ずし，Kaku zushi）是岛根县大田市的一道传统乡土料理，特别是在祭典活动时备受喜爱。这道美食使用约5厘米的小木框，将醋饭与用甜咸方式炖煮的蔬菜等食材层层叠加，最后用色彩...

富山县
腌萝卜寿司
富山县 寿司

腌萝卜寿司

腌萝卜寿司（かぶら寿し）是一种传统的发酵寿司，利用米糀（米麴）缓慢发酵制成。选用盐渍的大萝卜，经过切片后夹入鲷鱼或其他鱼肉，呈现出酸味与鲜味完美融合的美味。 这种料理是从加贺...

德岛县
整条鱼姿寿司
德岛县 寿司

整条鱼姿寿司

“ぼうぜ”（鲾鱼）是德岛方言对一种白肉鱼的称呼，这种鱼脂肪丰富且没有腥味，味道鲜美。 在德岛县，秋天常会搭配酸橙（すだち）享用这道美味。 其中最受欢迎的就是将整条鲾鱼放在寿司饭...

石川县
腌萝卜夹鲷鱼
石川县 寿司

腌萝卜夹鲷鱼

腌萝卜夹鲷鱼（かぶらずし, Kaburazushi） 是石川县的传统发酵食品，是用盐渍的萝卜夹入盐渍的黄条旗鱼，然后用米麴腌制发酵而成。虽然名字里有“寿司”，但它并不是使用醋饭的寿司，而是一种...

和歌山县
腌鲭鱼寿司
和歌山县 寿司

腌鲭鱼寿司

腌鲭鱼寿司（サバのなれ寿司, Saba no nare-zushi）是和歌山县具有代表性的发酵寿司，不使用醋制作，具有独特的风味。虽然带有类似深腌渍菜的特殊香气，但却是让人欲罢不能的和歌山美食，值...

和歌山县
小鲷雀寿司
和歌山县 寿司

小鲷雀寿司

“小鲷雀寿司”（小鯛雀寿司）是和歌山县自古以来流传的乡土寿司，是该县代表性的特产之一。这种寿司使用长度约6～7厘米的小鲷（当地称为“チャリコ”），将其剖开后用醋腌制，再放在醋饭上捏制...

和歌山县
芥末寿司
和歌山县 寿司

芥末寿司

“芥末寿司”（わさび寿司, Wasabi Sushi）是清水地区的传统乡土料理，以在有田川清澈的溪流中培育的芥末叶制成。 芥末寿司用辛辣的芥末叶包裹寿司饭，是一种别具风味的寿司。有些种类会加入...

和歌山县
秋刀鱼寿司
和歌山县 寿司

秋刀鱼寿司

秋刀鱼寿司（さんまずし）是一种从古至今在节庆和新年菜中，深受家庭喜爱并常常制作的传统寿司。这道源自保存食的料理在熊野地区已有1500年以上的历史。尤其是熊野滩捕获的秋刀鱼，它们沿着...

宫崎县
生菜寿司卷
宫崎县 寿司

生菜寿司卷

生菜寿司卷（レタス巻き, Retasu maki）起源于1966年由宫崎市内一家老字号寿司店“一平”的创始人村冈正二先生所创。他是为了朋友、音乐家平尾昌晃先生而精心设计的。为了制作“好吃又健康的蔬...

鹿儿岛县
酒寿司
鹿儿岛县 寿司

酒寿司

据说酒寿司（酒ずし, Sake Zushi）起源于江户时代，当时的藩主岛津义弘在赏花宴会上，女侍将剩下的食物和当地的酒放入桶中一起存放，翌日清晨竟飘出了诱人的芳香。从外观上看，它与押寿司相...

佐贺县
须古寿司
佐贺县 寿司

须古寿司

须古寿司（須古ずし）是一种使用加入糯米的醋饭，上面铺满锦丝蛋、削成薄片的牛蒡、奈良渍、鱼糕、红姜、香菇、鱼松、泥鳅鱼和虾等多种食材的寿司。这道料理是佐贺县杵岛郡白石町须古地区的...

大分县
Hitan寿司
大分县 寿司

Hitan寿司

Hitan寿司（ひたん寿し, Hitan sushi）是一种使用日田特产的蔬菜、腌菜和河鱼制成的寿司。它以“高菜卷（たか菜巻）”为代表，起源于日田。高菜卷将纳豆、山药泥和葱以绝妙比例包裹在醋饭中，...

大分县
雪娃寿司
大分县 寿司

雪娃寿司

雪娃寿司（雪ん子寿し）选用脆爽的大根和大分县特产肉厚香菇，口感绝妙。咬下一口，香菇的甘甜、大根的酸爽，以及醋饭的酸甜味与紫苏的清香在口中完美融合。它因覆在香菇上的大根如同薄薄积...

大分县
佐伯寿司
大分县 寿司

佐伯寿司

佐伯寿司(Saiki寿司)所使用的鱼类来自独特地形孕育的丰后水道，这里是暖流黑潮与来自濑户内海的寒流交汇之地，也是日本屈指可数的优质渔场。经过汹涌海浪锤炼的应季海鱼肉质紧实，脂肪分布恰...

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