日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 寿司

大分县
整条鯵寿司
大分县 寿司

整条鯵寿司

整条鯵寿司（あじの丸ずし, Aji no Maruzushi）是一种使用整条鯵鱼制作的传统乡土料理，深受大分县南东部佐伯市居民喜爱。佐伯市地处水质清澈的丰后水道，而这里的特殊海洋环境让鱼类资源异...

高知县
木屑寿司
高知县 寿司

木屑寿司

在高知县的饮食文化中，“寿司文化”占有重要地位。这种文化种类繁多，不仅包括常见的握寿司，还有押寿司、整形寿司（寿司菜肴保留了鱼类的完整形状）、蔬菜寿司等样式应有尽有。在米饭曾经稀...

高知县
昆布寿司
高知县 寿司

昆布寿司

昆布寿司（こぶずし）是高知县中部和西部的特色美食，但两地的做法略有不同。在县的中部，人们常享用“白板昆布寿司”，这是用薄薄的白色昆布片将醋饭卷起来的寿司。而在县的西部，则是视觉上...

鹿儿岛县
きびなご寿司
鹿儿岛县 寿司

きびなご寿司

「きびなご寿司」是一道代表鹿儿岛的传统乡土美食，以当地深受喜爱的银色小鱼——きびなご（Kibinago）为主要食材制成。这种小鱼属于鲱鱼科，体长约10厘米，全年可在鹿儿岛本岛、甑岛（Koshiki...

熊本县
马刺
熊本县 寿司

马刺

在熊本市中心的上通商业街，有一家历史悠久的马肉料理专门店。店内使用自家牧场饲养的新鲜马肉，提供马刺以及其他熊本地方特色料理。 马刺是一种将马肉薄切后生食的料理，通常搭配洋葱丝、...

香川县
槌槌寿司（ほらいた寿司）
香川县 寿司

槌槌寿司（ほらいた寿司）

槌槌寿司（ほらいたずし, カンカンずし）是起源于香川县讚岐市鴨部地区，延续自江户时代的传统保存食品。这款押寿司以濑户内海捕获的新鲜梭鱼（サワラ）为主要食材。它的名字来源于使用木槌...

香川县
春刀鱼压制寿司
香川县 寿司

春刀鱼压制寿司

每当蚕豆结出果实，大麦开始成熟之际，濑户内海的春刀鱼捕捞正盛。在这个季节，赞岐地区的农家会以春刀鱼烹制美食，邀请亲朋好友齐聚一堂。其中的主角便是“压制寿司（押し抜きずし）”。传统...

山口县
岩国寿司
山口县 寿司

岩国寿司

岩国寿司（岩国寿司）是一种源自山口县岩国的押寿司。因过去人们在前往岩国城时，必定会携带这种寿司，所以它也被称为“殿様寿司”（殿样寿司）。 它的制作方式十分独特，不是为每人单独制...

鸟取县
鳕鱼寿司
鸟取县 寿司

鳕鱼寿司

鳕鱼（ハタハタ）在春季时捕获量增多，鱼皮也变得更加薄嫩。在以鳕鱼为主要捕获对象的贺露地区，人们在这一时期的“霍恩雅祭”（ホーエンヤ祭）中享用鳕鱼寿司作为盛宴的一部分。 虽然叫寿司...

冈山县
黄韭散寿司
冈山县 寿司

黄韭散寿司

黄韭散寿司是将冈山特产的黄韭代替传统的锦丝蛋制作而成。散发着诱人的香气，其口感与外观与散寿司完美契合。 这是一道铺满丰富食材的散寿司。黄韭的爽脆口感，带来非常清新且充满春日气息...

冈山县
冈山散寿司
冈山县 寿司

冈山散寿司

冈山散寿司（岡山ばらずし, Okayama barazushi）是一种将濑户内海的海鲜与时令蔬菜精美搭配的寿司。 在江户时代，备前冈山藩的初代藩主池田光政提倡节俭生活，并颁布了“一汤一菜为原则”的...

奈良县
柿叶寿司
奈良县 寿司

柿叶寿司

柿叶寿司（柿の葉寿司）是奈良极具代表性的乡土料理之一。它将一口大小的醋饭与腌制的鲭鱼或鲑鱼片组合，再用柿叶包裹并轻轻压制而成。 柿叶富含具有抗氧化和杀菌作用的单宁，以及多种维...

滋贺县
鮒寿司
滋贺县 寿司

鮒寿司

鮒寿司（鮒ずし, Funazushi）是一种使用盐腌制后的鮒鱼搭配米饭发酵制作而成的传统“熟寿司”。制作时常使用琵琶湖特有的种类——带卵的ニゴロブナ鱼（野鲫鱼），这种鱼最为适合制作鮒寿司。过去...

京都府
丹后散寿司
京都府 寿司

丹后散寿司

丹后散寿司（丹後ばらずし, Tango Barazushi）是一道与地方风土紧密相连的料理，其诞生深受丹后半岛自然环境和人们生活方式的深刻影响。丹后半岛濒临若狭湾，自古以来，盛产鲭鱼。然而，在冷...

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