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信州荞麦面
信州被认为是“荞麦切面”的发源地。长野县因其昼夜温差大，排水良好的山地农田非常适合种植荞麦，从而生产出优质的荞麦，以“信州荞麦面”而闻名。为了保持“信州荞麦面”这一品牌的高品质，只有...
戸隠荞麦面
户隠荞麦面(戸隠そば, Togakushi soba) 是指长野县长野市户隠（旧户隠村）出产的荞麦面。它与岩手县的碗子荞麦面和岛根县的出云荞麦面并称为日本三大荞麦面之一。其特色是使用一种名为“挽き...
荞麦饼
荞麦饼（そばがき）是将荞麦粉加水或热水后迅速搅拌成团子状的一道美食。通常用筷子一小块一小块地撕下来，蘸荞麦酱汁或酱油食用。近年来，它也被重新评价为一种健康食品。
おざら(Ozara)
おざら(Ozara) 是山梨县的乡土料理「ほうとう」的冷面版本。这道料理的面条介于ほうとう的宽面和冷麦的细面之间，经过冷却后将面条蘸上温热的酱汁食用。酱汁中含有大量配料，如切丝的胡萝卜...
耳朵乌冬
耳朵乌冬（耳うどん）是通过将小麦粉充分揉捏并擀平，切成正方形后，将相邻的两个角捏合在一起制成的。它的形状正如耳朵一般。 这种独特造型被认为是将邪神的耳朵吃下肚，因此可以防止家中...
吉田乌冬面
吉田乌冬面（吉田うどん, Yoshida udon）是山梨县富士吉田市的代表性乡土料理，以其硬实且富有弹性的面条而闻名。这种乌冬面在咀嚼时能感受到小麦的浓郁香气，并享受独特的嚼劲。面条通常是...
ほうとう
提到山梨县的传统料理，就一定会想到ほうとう。ほうとう是一种用揉制成的平面面条，再加入南瓜、土豆、香菇、时令蔬菜以及肉类等食材，用味噌调料的汤煮成的一道质朴料理。它营养丰富，又能...
会津荞麦面
会津荞麦面（会津そば, Aizu soba）选用了“会津之香”这一特色荞麦品种制作而成，其特点是面条劲道、香味浓郁。会津地区气候凉爽，非常适合荞麦的种植。此外，这里拥有清澈的水资源，可谓大自...
どぶ汁(Dobu Jiru)
どぶ汁(Dobu Jiru)是福岛县浜通地区冬天特有的乡土料理，这道菜诞生于寒风呼啸的渔港，口味浓厚而又细腻，充满了冬日的温暖。最初是渔夫在船上肢解鮟鱇鱼后直接制作成热锅食用，而逐渐发展成...
