日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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茨城县
手工刺身魔芋

手工刺身魔芋

茨城县的奥久慈地区自古以来就是魔芋种植的盛产地，被誉为魔芋的发祥地。这源于水户藩的中岛藤右卫门发明了将魔芋球磨成粉末的方法。他将生魔芋切成薄片，串在一起晾干并磨碎，使魔芋更易于...

茨城县
紫锦梅

紫锦梅

紫锦梅（紫錦梅）起源于被誉为日本三大名园之一的水户偕乐园。偕乐园种植了约100个品种、3000株梅树，是日本著名的赏梅胜地。偕乐园由水户藩第9代藩主德川齐昭（徳川斉昭）建造。齐昭公选择...

茨城县
他金饼

他金饼

他金饼（たがね餅，Tagane mochi）是一道在茨城县南部广受欢迎的乡土料理，它以糯米和粳米共同制作而成，独特的口感和香脆风味令人爱不释手。这道自古传承下来的米类美食，起源于被霞浦湖与...

高知县
きらず饼

きらず饼

在日本，制作豆腐的副产品——豆渣被广泛食用，根据地区的不同名称多种多样，如“卯之花”、“きらず”、“から”、“かす”或“おたま”。“きらず”这一名字来源于制作时不用刀切的特点，意为“不用切”。...

高知县
木屑寿司

木屑寿司

在高知县的饮食文化中，“寿司文化”占有重要地位。这种文化种类繁多，不仅包括常见的握寿司，还有押寿司、整形寿司（寿司菜肴保留了鱼类的完整形状）、蔬菜寿司等样式应有尽有。在米饭曾经稀...

高知县
昆布寿司

昆布寿司

昆布寿司（こぶずし）是高知县中部和西部的特色美食，但两地的做法略有不同。在县的中部，人们常享用“白板昆布寿司”，这是用薄薄的白色昆布片将醋饭卷起来的寿司。而在县的西部，则是视觉上...

鹿儿岛县
轻羹（かるかん）

轻羹（かるかん）

轻羹（かるかん，Karukan）是鹿儿岛县闻名全国的传统点心，用轻羹粉、山药和水制作而成。关于它的起源有多种说法，但最有力的一种是：江户时代，为研究保存食品，萨摩藩的第11代藩主岛津齐彬...

鹿儿岛县
灰汁粽

灰汁粽

灰汁粽（あくまき, Akumaki）是一种在日本鹿儿岛县端午节时常见的独特糯米点心，也被称为“粽子”。据传，它的起源可以追溯到关原之战期间，当时萨摩藩的岛津义弘为了备战，准备了一种可长时间...

鹿儿岛县
双签年糕

双签年糕

“双签年糕”（じゃんぼ餅, Jyanbo mochi）是鹿儿岛县一种历史悠久的传统料理，用现打的年糕或糯米粉制成的团子，插上两根串签，淋上浓稠的酱油砂糖酱后食用。“双签年糕”在日语中写作“両棒餅”...

石川县
いしる火锅

いしる火锅

“いしる”是一种流传于能登地区的鱼酱，被认为是由“鱼汁”演变而来。在不同地区，这种鱼酱也被称为“いしり”或“よしる”。 いしる主要以鱿鱼内脏为原料制作，此外根据地区不同，也可能使用沙丁...

石川县
诹（Bero Bero）

诹（Bero Bero）

“诹（Bero Bero）”是一种用搅打的鸡蛋制作的琼脂冻，是节庆或庆典活动中不可或缺的传统美食。 据说，它源自江户时代的美食著作《江户料理通》及《料理百珍》中记载的“蛋琼脂”。在不同地区...

石川县
莲藕蒸

莲藕蒸

在金泽市认证的品牌蔬菜中，有一种被称为“加贺蔬菜”的特色，而其中加贺莲藕是一种自藩政时代起就一直栽培的历史悠久的蔬菜。 加贺莲藕的节与节之间较短是其一大特点，其中以尖端的两个节...

北海道
炖软骨鳐鱼

炖软骨鳐鱼

“炖软骨鳐鱼(カスベの煮付け)” 是一道在冬季家庭中经常制作的传统家常菜。“カスベ”在北海道的方言中是指“鳐鱼”。这种软骨鱼类的骨头非常柔软，因此从肉到骨，全部都可以食用毫无浪费。由于富...

北海道
猪肉盖饭

猪肉盖饭

明治时代末期开始，十胜地区逐渐兴起了养猪业，猪肉也因此成为广受喜爱的食材。据说养猪业发达的十胜地区带广市便是“猪肉盖饭”的诞生地。厚切猪肉用甜酱油调味，经过入味加工后盛在米饭上，...

北海道
室兰烤串

室兰烤串

室兰烤串（室蘭やきとり）是一道由北海道室兰市发明的特色烤串料理。虽然名字是“烤串”，但实际使用的并不是鸡肉，而是豚肉。将豚肉和洋葱片交替串在竹签上，制成这道美味的串烧。搭配甜口酱...

北海道
美唄烤鸡串

美唄烤鸡串

美唄市位于札幌市和旭川市之间。其西部地区属于石狩平原的低地，以北海道首屈一指的粮仓地带而闻名。而东部地区则是延续至夕张山地的山岳丘陵地，这里曾经是全国著名的煤矿城镇之一，因丰富...

北海道
鱿鱼饭

鱿鱼饭

鱿鱼饭（いかめし, Ikameshi）是函馆地区和渡岛地区著名的地方料理。它的起源可以追溯到第二次世界大战期间，由于粮食配给制度下米的短缺情况日益严峻，鱿鱼饭被作为函馆本线森站的便当创意...

北海道
鲁依贝

鲁依贝

“鲁依贝(ルイベ)”是一道将鲑鱼或鳟鱼等鱼类冷冻后，不解冻直接切片生吃的地方传统料理。入口时的冰冻口感和逐渐在口中融化的美妙滋味是它的最大特点。

北海道
蜜煮柳葉鱼

蜜煮柳葉鱼

蜜煮柳葉鱼（ししゃもの甘露煮）是一道使用北海道代表性鱼类柳叶鱼制作的传统乡土料理。柳叶鱼的烹饪方法多种多样，从蜜煮柳叶鱼到油渍、醋渍、海带卷等，这些乡土菜式至今仍然深受喜爱并保...

北海道
昆布卷

昆布卷

在以昆布（海带）产量位居全国前列而闻名的北海道，流行着将鲑鱼或鲱鱼等鱼类用昆布卷起来制作的“昆布卷”。制作“昆布卷”时，通常使用日高地区出产的纤维少且口感柔软的日高昆布。目前，“昆布...

北海道
酱油腌制鲑鱼籽

酱油腌制鲑鱼籽

酱油腌制鲑鱼籽（いくらの醤油漬け）是北海道最具代表性的海鲜之一，在全日本都备受喜爱，从孩子到成年人，都对其情有独钟。 每年的9月至10月，正值鲑鱼捕捞的高峰期，超市中纷纷上架鲑鱼...

冈山县
日生牡蛎大阪烧

日生牡蛎大阪烧

日生牡蛎大阪烧（日生カキオコ, Hinase kakioko）是日本冈山县的特色美食，是加入牡蛎的特别大阪烧。 冈山县备前市日生地区以其丰盛的牡蛎捕捞量闻名，当地的渔夫们的妻子将较小或受伤的...

冈山县
嘟嘟饭

嘟嘟饭

嘟嘟饭（どどめせ）是流传于冈山县濑户内市福冈地区的一种传统乡土料理。 这是一种类似散寿司的炊饭，使用丰富的食材制作而成。但它最大的特点是拌入了醋，使口感与众不同。 据说在镰仓...

冈山县
牛仔布包子

牛仔布包子

在位于冈山县仓敷市美观地区的「仓敷牛仔布街」，独特的蓝色肉包「牛仔布包子」吸引了大量游客的目光。这款「牛仔布包子」诞生于2014年11月，是为反映仓敷作为日本国产牛仔布发祥地的文化而...

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