昆布寿司（こぶずし）是高知县中部和西部的特色美食，但两地的做法略有不同。在县的中部，人们常享用“白板昆布寿司”，这是用薄薄的白色昆布片将醋饭卷起来的寿司。而在县的西部，则是视觉上更为特别的“黑昆布寿司”，用黑昆布包裹而成。无论是白板昆布寿司还是黑昆布寿司，通常都会在婚礼、葬礼及其他各种庆典场合上款待来宾。由于白板昆布更为高档且不易获取，这也导致了不同地区饮食文化的差异。此外，昆布寿司的一大特点是，它不像普通的海苔卷寿司那样有馅料的核心部分。
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