日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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奈良县
しきしき

しきしき

しきしき（しきしき, shikishiki）是奈良县葛城当麻和新庄地区常见的怀旧小点心，口感类似可丽饼。它是用休耕田种植的本地小麦粉与糖并用鸡蛋调和后擀成薄片，像可丽饼一样折叠后放在平底锅...

鸟取县
栃子饼

栃子饼

栃子饼（栃餅, Tochi mochī）使用的栃子果实因其强烈的涩味和苦味，若未经过处理直接食用，会让人感到强烈的苦味，甚至对舌头有刺痛感。然而，凭借先人们的智慧与经验，发明了享用它的美味方...

鸟取县
若桜お烧饼

若桜お烧饼

若桜お烧饼(Wakasa Oyaki)是与若桜神社及若桜町传统文化息息相关的一种点心。这种美食与历史悠久的「若桜神社大祭」紧密相连，大祭每年5月初举行，而其中每两年一次的「若桜祭り」更是以神轿...

青森县
Sushiko（すしこ）

Sushiko（すしこ）

Sushiko（すしこ）是津轻地区西北沿日本海一带流行的一道传统乡土料理。这是一种非常稀奇而独特的“米饭腌菜”，采用蒸糯米，搭配腌制的紫苏叶、卷心菜、黄瓜等，通过乳酸发酵制成。 津轻地...

宫崎县
炸银眼鱼

炸银眼鱼

炸银眼鱼（めひかりの唐揚げ, Mehikari no Karaage）是一道独具特色的美味，它以一种在延冈市附近日向滩水深约300米的区域捕获的小鱼为原料。这种鱼体长约5到15厘米，因其大大的、湛蓝闪耀的...

宫崎县
鱼寿司

鱼寿司

“鱼寿司”（鱼ずし, Uozushi）是用鲭鱼、竹荚鱼等制作的姿寿司，也就是通常所说的鲭鱼寿司或竹荚鱼寿司。这种寿司是宫崎县沿海地区的特色，尤其是在江户时代是天领地的门川町，它曾是当地一道...

宫崎县
卡波鸡

卡波鸡

卡波鸡（かっぽ鶏, Kappo-tori）起源于以神话与传说闻名的日本宫崎县高千穂町。在这个地区，“卡波”是竹子的别称。这一名称的由来据说与竹器倒水时发出的“卡波卡波”声有关。古时候，当地人在...

宫崎县
冷汁

冷汁

冷汁（冷や汁）是一道宫崎县的传统乡土料理。这道菜选用捕自太平洋沿岸的鱼类，比如竹荚鱼、梭鱼、鲷鱼等，将其烤制后剔肉，再拌入烘烤过的味噌及药味，加入高汤搅拌均匀，并放入冰块制冷。...

熊本县
炸虾虎天妇罗

炸虾虎天妇罗

炸虾虎天妇罗（シャクの天ぷら, Shaku no tempura）是熊本县夏季美食之一，这道地方特色料理使用生活于当地滩涂的虾虎（学名：穴虾虎，Upogebia major）为原料。 虾虎栖息于八代地区和荒尾...

熊本县
马肉荞麦面

马肉荞麦面

马肉荞麦面（馬肉蕎麦, Baniku soba）是熊本县代表性的乡土料理之一，尤其在阿苏地区深受喜爱。熊本县是日本全国马肉生产量第一的地区（根据日本农林水产省令和元年的畜产品流通统计），这一...

熊本县
啃骨肉

啃骨肉

“啃骨肉”（骨かじり）是人吉球磨地区，特别是奥球磨（包括上球磨、汤前町、多良木町及水上村）的一道传统乡土料理。 制作这道料理时，通常会将野猪肉或猪肉的肋骨、脊骨、骨盆等带骨部分...

京都府
黑豆煮

黑豆煮

“黑大豆（くろだいず）”（Kuromame, 黑豆）是主要产自京丹波町和南丹市等丹波地区的一种黑豆。这种豆子的种植历史非常悠久。早在712年撰写的《古事记》和720年的《日本书纪》中，大豆就已经...

京都府
贺茂茄子田乐烧

贺茂茄子田乐烧

在京都的传统蔬菜中，备受喜爱的一款就是贺茂茄子（賀茂なす）。它拥有直径超过10厘米的圆润外形，果肉紧实，沉甸甸的重量，即使经过炖煮也不会轻易煮烂，因此被称为“茄子女王”，是一道充满...

京都府
纳豆年糕

纳豆年糕

关于纳豆的起源地，日本各地都有不同的说法，而京都府也被认为是其中之一。据说，在京都市右京区的京北地区，常照皇寺修行的光严法皇曾收到村民献上的稻草包裹的煮熟黄豆。随着时间的推移，...

宫城县
仙台杂煮

仙台杂煮

仙台杂煮（仙台雑煮, Sendai zoni）是一道自江户时代末期便广为食用的传统美食。这道佳肴以大块的烤沙鱼、高颜值的鲑鱼鱼子（称作ハラコ/Ikura）、仙台特产芹菜以及「おひきな」的丰富色彩点...

宫城县
ほっき饭

ほっき饭

ほっき饭（ほっきめし, Hokkimeshi）以北寄贝（ホッキ貝）为主料，这种贝壳丰满的双壳贝因其巨大体型和鲜美口感而被称为“贝中之王”。 北寄贝富含维生素B12，其含量在海鲜类食材中名列前茅。...

青森县
鱿鱼肉饼

鱿鱼肉饼

鱿鱼肉饼（イカメンチ）是一道从津轻地区传承下来的家常菜。这道菜的起源可以追溯到将刺身鱿鱼剩下的“触须”剁碎成肉末，与洋葱、胡萝卜等蔬菜混合，用小麦粉拌匀后炸制而成。根据不同的说法...

福井县
へしこ

へしこ

へしこ（Heshiko）是若狭地区及越前海岸沿岸的传统料理，它通过将鱼的内脏取出后进行盐腌，再用米糠腌制，使鱼得以长期保存，不易腐坏。这道料理在过去是为了度过严寒冬季的重要蛋白质来源。...

福井县
整烤青花鱼

整烤青花鱼

若狭地区自古以来被誉为“御食国”，这一称号可追溯至飞鸟和奈良时代。这片地区因获准向京城朝廷供应食材而扮演了重要的饮食角色。特别是青花鱼，其肥美的鱼肉风味浓郁，成为当地一大特色。当...

福井县
芋头炖煮

芋头炖煮

芋头炖煮（里芋のころ煮）是一道传统的素食料理，常在日本净土真宗年中最重要的法事“报恩讲”（祥月命日）期间供奉。报恩讲通常在开祖亲鸾的命日（旧历11月28日，新历1月16日）前后举行。在福...

鸟取县
红豆杂煮

红豆杂煮

红豆杂煮（小豆雑煮, Azuki Zoni）是鸟取县传统的新年料理，它以红豆煮汁为汤底，搭配软糯的圆形年糕。在日本各地，新年吃杂煮是一种传统，各地杂煮的风味也各不相同。而鸟取的杂煮，以使用...

鸟取县
豆腐竹轮

豆腐竹轮

一般来说提到竹轮，人们会想到鱼肉制作的传统食品，但“豆腐竹轮”(とうふちくわ)却是鸟取县中东部地区特有的加工食品。它是将木棉豆腐与白身鱼肉泥以大约7:3的比例混合后蒸制而成，口感细腻柔...

鸟取县
じゃぶ (Jabu)

じゃぶ (Jabu)

鸟取县的乡土料理「じゃぶ (Jabu)」是一道用鸡肉、豆腐和应季蔬菜制成的丰富炖煮料理，被视为寒冷季节温暖身体的家常美味，备受喜爱。这道菜的名字，据说来源于炖煮豆腐和蔬菜时水分溢出而形...

爱媛县
炸虾天

炸虾天

炸虾天（えび天, 炸虾天）是爱媛县东予地区，从新居浜到川之江一带流传已久的乡土料理。这道美食以濑户内海丰富渔场燧灘捕获的小杂虾为原料，将小虾连壳打碎，与豆腐和白身鱼糊混合后油炸，...

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