日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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爱媛县
福面

福面

“福面”(ふくめん)是一道传承自宇和岛藩的传统节庆料理，其主要材料魔芋是用魔芋块茎制成的。据说在江户时代的饥荒时期，魔芋仍能丰收，当时被作为重要粮食栽培。“福面”这个名字有几种说法：...

爱媛县
刀鱼卷

刀鱼卷

刀鱼卷（太刀魚巻，Tachiuo-maki）是爱媛县宇和岛市的特色料理，选用来自当地海域的新鲜带鱼制作而成。这种带鱼属于鲈形目刀鱼科，长度有时超过两米，令人印象深刻。它的鱼腥味较轻，富含脂...

和歌山县
橘子饼

橘子饼

和歌山县的乡土点心“橘子饼”（みかん餅, Mikan Mochi）是利用纪州特产橘子制作的甜点，散发清新的橘香与糯米的柔和甜味，是其特点之一。“橘子饼”被誉为展现纪州传统与风土的代表美食。 有...

和歌山县
埋膳

埋膳

埋膳（うずみ膳, Uzumi zen）是和歌山县古座川町流传的一道传统乡土料理，它凝聚了当地自然的丰富馈赠与悠久的历史。这道料理以昆布和香菇细心熬制的清汤为基础，加入豆腐、香菇等食材，最后...

和歌山县
哈多根芋寿司

哈多根芋寿司

“哈多根芋”（はたごんぼ, Hatagombo）是种植在海拔552米高的国城山山腰，位于桥本市西畑地区的牛蒡（ごぼう）。其名称来源于西畑地区的“はた”（Hata）和牛蒡的方言“ごんぼ”（Gombo）。并非特...

和歌山县
茶粥（おかいさん／茶がゆ）

茶粥（おかいさん／茶がゆ）

在和歌山县，「茶がゆ」被亲切地称为「おかいさん」或「おかゆさん」（茶粥）。和歌山县多山，人称「木之国」，米在这里显得尤为珍贵。因此，为了用少量的米也能填饱肚子，当地人发明了茶粥...

和歌山县
木片寿司

木片寿司

木片寿司（こけら寿司, Kokera sushi）是一种将烤过并捣碎的鱼、香菇、胡萝卜、鸡蛋等食材铺在醋饭上，用木框压紧成型的寿司，被认为是“压寿司”或“箱寿司”的原型。关于木片寿司名字的由来，...

千叶县
三家烧

三家烧

在房总半岛一带，自古以来就盛产竹荚鱼、沙丁鱼和秋刀鱼等鱼类。渔民们为了在船上有限的条件下也能方便地享受到新鲜捕获的鱼，就将鱼肉与味噌一起剁碎，制作出一种叫做“拌捣味噌鱼（なめろう...

千叶县
性学年糕

性学年糕

性学年糕（性学もち, Seigaku Mochi）是流传于千叶县香取和海匝地区的一道乡土料理。这种特别的年糕由江户时代末期的一位农民领袖大原幽学（Ohara Yugaku）所创，其名字来源于大原幽学提倡的...

千叶县
鲸鱼酱干

鲸鱼酱干

鲸鱼酱干（くじらのたれ, Kujira no tare）是千叶县南房总地区的传统乡土料理，由鲸鱼肉腌制入味后风干制成。它的外观漆黑如炭，有些类似于海苔或树皮的模样。制作“鲸鱼酱干”所使用的鲸鱼，...

千叶县
盐渍竹笋天妇罗

盐渍竹笋天妇罗

盐渍竹笋天妇罗（塩漬けタケノコの天ぷら）是一道简单却美味的料理，将盐渍竹笋清洗去盐后，用调味料调味并裹上天妇罗面衣炸制而成。所使用的竹笋均选自千叶县出产的优质竹笋。 千叶县作...

千叶县
太卷寿司

太卷寿司

太卷寿司（太巻ずし）是一种流传于农家等普通家庭的传统寿司，其历史可以追溯至宽政年代（1789年-1801年）。有一种说法认为，它起源于追逐沙丁鱼的纪州渔夫所携带的便当“めはり寿司（闭眼寿...

千叶县
ばらっぱ馒头

ばらっぱ馒头

「ばらっぱ馒头」(ばらっぱまんじゅう, Barappa Manju) 是千叶县北总地区的传统点心。自古以来，这种馒头常在夏祭、盂兰盆节等喜庆日子享用。 在麦收结束后，人们将收获的小麦磨粉，配上...

千叶县
扬米饭

扬米饭

扬米饭（ヤンゴメ，Yang Gome）是一道温暖人心的乡土料理，发源于千叶县南部的房总半岛地区。这道菜以香气扑鼻的炒米、小豆与糖一起煮制而成。从外表看似乎和赤饭相似，但凭借炒米特有的松散...

岛根县
炸弹饭团

炸弹饭团

炸弹饭团（ばくだんおにぎり, Bakudan Onigiri）是岛根县东北部隐岐诸岛的一道特色美食。隐岐诸岛由四个主要岛屿和180多个小岛组成，四面环海，因此这里出产的海藻种类非常丰富。冬季可以采...

岛根县
酸青花鱼饭

酸青花鱼饭

酸青花鱼饭（すもじ, Sumoji）是岛根县利用海洋资源创作出的传统料理。这一地区因日本海的风浪孕育了肥美多脂的青花鱼，是日本青花鱼捕捞量位居前列的地区。“酸青花鱼饭”便是用这种优质青花...

岛根县
粽叶饼

粽叶饼

粽叶饼（かしわ餅, Kashiwa Mochi）是岛根县全境深受喜爱的传统和菓子，通常在端午节或插秧后的“净泥”仪式上制作。在日本其他地方，这种饼通常用橡树叶包裹，但在岛根县，因为橡树并不自然生...

京都府
黍饼・粟饼・栃饼

黍饼・粟饼・栃饼

黍饼・粟饼・栃饼（きび餅・あわ餅・とち餅）是源于日本京都府的山麓地区的传统美食。京都北部有丹后山地，中央部为丹波山地，多山地势及少数低地让这一带成为自然资源丰富的区域。丹波山地...

大分县
煮年糕

煮年糕

在过去，由于大分县的许多地区排水不便，不适合需要灌水的稻作，因此小麦的种植非常兴盛。以这样的历史背景为基础，当地的面粉饮食文化在各地得到发展，各种料理里都会用到小麦粉。 “煮年...

大分县
空来糯米团

空来糯米团

空来糯米团（そらきたもち, Sorakita Mochi）是一种自古以来便深受位于濑户内海西端的离岛——姬岛居民喜爱的传统点心。姬岛距离国东市的伊美港乘坐渡轮大约20分钟。根据收录在《古事记》中的“...

大分县
焦饼

焦饼

大分县因鸡肉消费量大而闻名，同时也拥有以小麦粉为核心的粉食文化，这种文化已深入当地人们的日常生活。由于大分县多为高地地形，许多地区最初并不适合种植水稻，但经过长时间的努力修建了...

大分县
整条鯵寿司

整条鯵寿司

整条鯵寿司（あじの丸ずし, Aji no Maruzushi）是一种使用整条鯵鱼制作的传统乡土料理，深受大分县南东部佐伯市居民喜爱。佐伯市地处水质清澈的丰后水道，而这里的特殊海洋环境让鱼类资源异...

大分县
孔雀

孔雀

“孔雀（くじゃく, Kujaku）”是一道传承自佐伯市的独特料理。这道菜是将蛋白部分染成红色的煮鸡蛋，用染成绿色的白身鱼鱼浆包裹后油炸而成的。切开之后会展现出绿色、红色、白色和黄色交织的...

大分县
酒馒头

酒馒头

酒馒头（酒まんじゅう, Sakemanju）是丰肥地区的传统点心，这片地区位于大分县的西南部，包括竹田市和丰后大野市，四周被祖母山、傾山系、阿苏外轮山以及久住山等山脉环绕，并与宫崎县和熊本...

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