孔雀
以华丽外观在庆祝场合中备受喜爱
关于孔雀
“孔雀（くじゃく, Kujaku）”是一道传承自佐伯市的独特料理。这道菜是将蛋白部分染成红色的煮鸡蛋，用染成绿色的白身鱼鱼浆包裹后油炸而成的。切开之后会展现出绿色、红色、白色和黄色交织的鲜艳配色，其鸡蛋的横截面外观酷似孔雀羽毛的花纹，因此得名。
这是佐伯市特有的一道乡土料理，得益于濒临富饶的丰后水道，这里海产资源丰富。自古以来，人们为了不浪费捕捞上来的鱼，会将其加工成鱼浆等制品。制作鱼浆时常用鲚（エソ）鱼，这种鱼多小刺，不适合做刺身或片鱼出售，经常被加工成鱼浆或鱼糕后流通。在大分县民众中，鲚鱼是一种非常熟悉的海产。
色彩鲜艳、外观华丽的“孔雀”从过去起一直是新年等庆祝场合中的佳肴。
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