酸青花鱼饭
融合岛根海洋馈赠与香喷喷烤青花鱼的传统美味“酸青花鱼饭”

关于酸青花鱼饭

酸青花鱼饭（すもじ, Sumoji）是岛根县利用海洋资源创作出的传统料理。这一地区因日本海的风浪孕育了肥美多脂的青花鱼，是日本青花鱼捕捞量位居前列的地区。“酸青花鱼饭”便是用这种优质青花鱼制作而成的经典乡土寿司料理。

“酸青花鱼饭”的特点在于将整条青花鱼穿上竹签，细火慢烤直至焦香四溢。烤好的青花鱼香气扑鼻，与醋饭搭配堪称一绝。将烤鱼肉从骨头上剔下并与调味醋混合后，独特的旨味会渗透进每一粒醋饭。此外，还加入经过甜咸烹制的胡萝卜、干香菇、竹笋和干瓢等配料，与醋饭拌匀后风味更为丰富。再搭配色彩缤纷的蛋丝和切碎的海苔，不仅口感丰富，视觉上也十分赏心悦目。

“酸青花鱼饭”的起源可以追溯到明治时期以前的岛根县内陆地区，特别是云南市木次和三刀屋一带的地域。这一地区凭借连接出云地方与广岛县的交通要道而兴盛，青花鱼也曾经在这里广泛捕捞。然而，由于青花鱼极为娇嫩，运输途中容易变质，因此人们通过将其烧烤来提高保存性，并方便远距离运输。这便是使用烤青花鱼制作“酸青花鱼饭”的起点。

当时，烤青花鱼还能作为一种重要的保存食品，在农忙季节成为珍贵的蛋白质来源。将烤青花鱼剔除骨头并与醋饭拌匀制作而成的“酸青花鱼饭”，对当时的劳动人民来说是一种营养又方便的家庭料理，这也使其成为地方食文化的重要一环。

到了二十世纪九十年代，以云南市为中心，“酸青花鱼饭”作为观光资源获得了更多关注，其作为地方料理的魅力也得以推广开来。如今，在云南市内的餐饮店和熟食店都可以品尝到这一经典美味，甚至还有专注于烤青花鱼的特色店铺，提供由当地食材精心制作的“酸青花鱼饭”。通过这样的努力，“酸青花鱼饭”逐渐被更多人熟知，并成为了岛根县外的一道广受欢迎的地方特色菜。

岛根县的“酸青花鱼饭”不仅仅是一道乡土料理，更是深刻与地区的历史与文化交织在一起的佳肴。品味香喷喷的烤青花鱼与醋饭的绝妙搭配之际，也能感受到岛根独特的自然风土以及当地人民的智慧与传统。