へしこ
备受欢迎的特产与伴手礼

关于へしこ

へしこ（Heshiko）是若狭地区及越前海岸沿岸的传统料理，它通过将鱼的内脏取出后进行盐腌，再用米糠腌制，使鱼得以长期保存，不易腐坏。这道料理在过去是为了度过严寒冬季的重要蛋白质来源。其历史悠久，据说该料理从江户时代中期便开始制作。

关于名称的由来，有两种比较流行的说法。一种认为来源于渔夫将鱼腌入木桶中时称作“へしこむ”（压入），因此得名“へしこ”。另一种说法是，鱼盐腌制过程中流出的液体称为“干潮（ひしお）”，后来演化为“へしこ”。除了常用鲭鱼制作之外，还可以使用沙丁鱼、乌贼和河豚等鱼类制作，不过以鲭鱼制作最为普遍。

从若狭捕获的海产曾经通过“若狭街道”运往京都。其中，由于众多的海鲜中，主要是腌制的鲭鱼被运往京都，因此这一运输线路后来被称为“鲭鱼大道（鯖街道）”。

在嶺北地区，人们常食用用米糠腌制的沙丁鱼，称为“こぬか（こんか）いわし”。作为一种长时间保存的食品，“へしこ”一年四季皆适宜享用。过去，人们主要在家中自制“へしこ”，并在正月这样的特殊场合中以“へしこ”制作“熟寿司”，这是一道不可或缺的佳肴。如今，大多由生产厂家制作的“へしこ”已被广泛普及。

制作上，将鲭鱼加盐腌制，再用米糠和盐腌渍约半年。风味浓郁，带有类似熏制食品的独特口感。因此，它可以被制成多种料理，例如去掉米糠，切成适当大小，略微加热烤制或用作茶泡饭、下酒菜、饭团馅料、寿司的配料等。近年来，还被广泛用于炒饭、意大利面和披萨等料理中，类似于凤尾鱼的用法。此外，新鲜的“へしこ”甚至可以生食制作成刺身。