在蒜山地區,自古以來就流行使用雞肉(稱為「かしわ」)搭配味噌為基底的甜辣醬汁製作炒麵。有一種說法認為,這是因為以前醬油不易取得,人們便自製醬料來調味的傳統延續。每家店的醬汁味道都有所不同,各具特色。
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