栃餅
需要極大心思製作的栃實點心
關於栃餅
栃餅（栃もち, Tochimochi）是一種帶有黑色顆粒和淡茶色外觀的傳統美食，自古以來就在白山山麓地區流傳。起初，它是為了解決山區平地少、稻米產量不足的困境而誕生的。在飢荒時期，當地居民會將栃實混入白米或糯米中，增加主食的量來填飽肚子。栃餅正是這種山區生活智慧的結晶，時至今日，白山山麓地區仍保留在新年或節慶時製作栃餅的傳統。
栃餅的特點是需要經過耗時費力的去除栃實苦味的程序（即「灰汁拔き」），這種工序讓其成為特別的食材，並得以延續至今。口感樸實，略帶栃實特有的苦味清香，甜度適中，後味爽口簡單。栃餅的製作形式有多種，包括內包簡單餡料的小圓餅，以及外裹顆粒紅豆餡的小餅。
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