無湯擔擔麵
結合辣油與花椒麻辣口感的獨特風味
關於無湯擔擔麵
在日本，一般提到擔擔麵時，多是以湯麵的形式為主，但在擔擔麵的發源地中國四川省，無湯擔擔麵則更為正宗且常見。在四川，飲食中有一種稱為「七味」的味覺概念。（「七味」指的是: 1:麻-麻味（令人舌頭微麻），2:辣-辛味，3:甜-甜味，4:鹹-鹹味，5:酸-酸味，6:苦-苦味，7:香-香味。） 擔擔麵可以被認為是一道可以品味出上述所有滋味的珍饈佳餚。
廣島的「無湯擔擔麵」(汁なし担々麺) 則以其辣油的辛辣與中國花椒帶來的特殊麻感而聞名，搭配低加水的細麵或中細麵，使其口感更加獨特。此外，使用的食材如肉醬及青蔥為基本配料外，還有不少專門店在溫泉蛋、白菜以及芹菜等配料上展現更多巧思與變化。
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