푸나즈시 (鮒寿司)
일본에서 가장 오래된 스시로 불리는 "푸나즈시"
푸나즈시 (鮒寿司)에 대해
푸나즈시(鮒寿司)는 소금에 절인 붕어를 밥과 함께 발효시킨 전통적인 "나레즈시(숙성 스시)"입니다. 재료로는 비와호(琵琶湖)의 고유종인 니고로부나(니고로 붕어)의 알 품은 암컷이 가장 적합하다고 알려져 있습니다. 한때는 각 가정에서 저장 식품으로 만들어졌지만, 최근 니고로부나의 감소로 인해 푸나즈시를 제조하는 가정이 줄어들고 있습니다. 그럼에도 불구하고 여전히 많은 사랑을 받고 있으며, 시가현의 특산품으로 자리잡고 있습니다. 이 스시는 독특하면서도 절묘한 맛으로 많은 사람의 입맛을 사로잡고 있습니다.
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