쇼고인 순무 (교토의 대형 순무)
일본 최대급 순무, 교토의 전통 채소
쇼고인 순무 (교토의 대형 순무)에 대해
일본 최대급 크기의 순무로, 교토 채소의 한 종류입니다. 교토 전통 채소이자 브랜드 교토 채소로 지정되어 있습니다.
잎은 다소 넓고 매끄러우며 아래쪽에 결각이 있습니다. 뿌리는 허리 부분이 높고 납작한 원형이며, 잎이 붙는 부분은 움푹 들어가 있습니다.
조생종은 뿌리 윗부분의 움푹한 곳이 깊고 납작한 원형이며 품질이 뛰어납니다. 만생종은 움푹한 곳이 얕고 옆으로 넓적한 모양입니다. 절임용으로 수율이 좋아 센마이즈케에 많이 사용되며 수요도 높습니다.
달콤하고 촉촉하며 조직이 치밀한 쇼고인 순무는 가부라무시, 조림, 후로후키, 도미 순무조림, 절임(센마이즈케) 등 다양한 요리에 쓰입니다.
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