가키노하즈시 (감잎에 싸서 눌러 만든 초밥)
나라를 대표하는 향토 요리
가키노하즈시 (감잎에 싸서 눌러 만든 초밥)에 대해
나라를 대표하는 향토 요리 중 하나인 가키노하즈시는 한입 크기의 초밥밥에 고등어나 연어 등의 생선살을 얹고, 감잎으로 싸서 눌러 만든 초밥입니다.
감잎에는 항산화·살균 작용이 있는 타닌과 비타민 등이 풍부하게 들어 있으며, 감꼭지는 한방 약재로 쓰일 정도로 유용하다고 합니다.
감잎은 초밥밥이 마르는 것을 막을 뿐 아니라 보존성을 높이는 효과도 있다고 알려져 있습니다. 또한 고등어를 비롯한 등푸른 생선에는 콜레스테롤을 줄이고 동맥경화를 예방하는 성분이 들어 있다고 하며, 초밥밥에 사용하는 식초의 효능도 널리 알려져 있습니다.
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