홋카이도를 대표하는 해산물 중 하나인 연어알(이쿠라)은 일본 전역에서 사랑받으며, 어린아이부터 어른까지 폭넓은 세대에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 연어 어획이 절정을 이루는 9월부터 10월 무렵, 슈퍼마켓에서는 연어의 알인 스지코가 진열되며, 많은 가정에서 간장양념 연어알(いくらの醤油漬け) 만들기가 이루어집니다. 연어알의 조리 방식에는 주로 소금 절임과 간장 양념이 있는데, 가정에서는 소금 절임보다 간장 양념이 더 자주 만들어집니다.
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