나마후 (찹쌀가루를 넣어 쪄낸 밀 글루텐)
일본의 전통 식재료, 나마후
나마후 (찹쌀가루를 넣어 쪄낸 밀 글루텐)에 대해
일본의 전통 식재료인 나마후. 밀가루에 물을 넣고 반죽해 추출한 글루텐에 찹쌀가루를 섞어 쪄낸 음식입니다. 나마후 자체는 담백하고 맛이 강하지 않지만, 소금이나 간장, 된장 같은 조미료와 가쓰오부시나 다시마로 낸 국물, 산초나 참깨 같은 일본 전통 향신료와 어우러져 요리의 감칠맛을 살리고 풍미를 더합니다.
나마후는 파래나 쑥, 조 등을 섞은 것처럼 다양한 종류가 있습니다. 단풍잎이나 은행잎 모양으로 빚고 아름다운 색을 입혀 사계절 요리를 화사하게 장식하기도 합니다. 살짝 구워 된장을 얹거나 채소, 고기와 함께 조리고, 튀겨서 국물을 끼얹는 등 여러 재료와 잘 어울립니다. 소를 넣어 만주로 만들면 디저트로도 즐길 수 있습니다. 저칼로리 식품으로 식물성 단백질이 풍부하며, 지방과 콜레스테롤은 1~2%에 불과한 이상적인 건강식품이라고 소개됩니다.
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