이사자 준준

이사자 준준에 대해

시가현의 호쿠호쿠와 고세이 지역에서 사랑받는 "준준"은 이 지역의 독특한 스키야키 요리 이름입니다. 이 이름은 냄비에서 끓는 소리인 "준준"이라는 의성어에서 유래되었으며, 추운 겨울철에 딱 어울리는 가정 요리로 오랜 세월 사랑받아왔습니다. 그중에서도 비와호 고유종인 이사자를 사용한 "이사자 준준"은 시가현의 특별한 향토 요리로 여겨지고 있습니다.

비와호 하치진(琵琶湖八珍) 중 하나인 이사자는 고기로 따지면 하제 종류에 속하며, 부드럽고 담백한 흰살이 특징인 생선입니다. 특히 가을부터 1월 동안의 이사자는 뼈도 부드러워져 냄비요리에 최적의 상태가 됩니다. 이 요리에서는 제철 이사자와 함께 현지에서 자란 달콤한 겨울파를 끓여 생선의 감칠맛과 채소의 단맛이 잘 어우러진 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 조미료로는 현지산 간장과 미림을 사용하여 재료 본연의 풍미를 살린 부드러운 맛이 특징입니다.

이 요리는 영양 면에서도 탁월하며, 이사자에 함유된 고단백질과 칼슘이 몸을 따뜻하게 해주는 건강한 겨울 식사로 손색이 없습니다. 또한, "이사자 준준"은 현지 일본주와의 궁합이 잘 맞아, 부드러운 드라이한 맛의 사케나 신선한 긴죠슈가 생선의 풍미를 한층 더 돋보이게 합니다.

"이사자 준준"은 가족이나 친구와 함께 냄비를 같이 둘러싸며 따뜻한 시간을 제공할 뿐만 아니라, 호국의 자연과 문화를 느낄 수 있는 특별한 요리입니다. 시가를 방문할 때는 꼭 이 요리를 맛보며 비와호가 전해주는 풍요로움을 만끽해 보세요.

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