일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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이바라키현
군밤

군밤

이바라키현은 일본에서 밤 재배 면적과 생산량 모두 1위를 자랑합니다. 이바라키현에서는 메이지 30년대(1897년경)부터 밤 재배가 시작되었으며, 카사마시, 카스미가우라시, 이시오카시 등...

이바라키현
다이고 샤모게탕

다이고 샤모게탕

이바라키현 다이고마치의 새로운 명물 요리인 '샤모게탕'은 지역 특산품인 오쿠쿠지 샤모를 사용한 약선 요리입니다. 오쿠쿠지 샤모는 이바라키현 북부 오쿠쿠지 지역의 웅대한 자연 속에서 ...

이바라키현
오쿠쿠지 샤모 야키토리

오쿠쿠지 샤모 야키토리

오쿠쿠지 샤모(奥久慈しゃも)는 이바라키현 북부의 오쿠쿠지 지역 대자연 속에서 사육된 닭입니다. 샤모(軍鶏)는 원래 투계용으로 사용되던 품종으로, 고기는 단단하고 저지방이며 씹는 맛...

야마가타현
카도야키

카도야키

카도(カド)는 야마가타현에서 널리 먹는 청어를 뜻합니다. 도호쿠 지역에서는 산란을 위해 몰려드는 청어를 문 앞에서 잡았다는 데서 카도라고 부르게 되었다고 전해집니다. 봄 산란기...

야마가타현
잉어 조림

잉어 조림

잉어 조림(鯉のうま煮)은 요네자와 지역의 대표적인 잉어 요리로, 잉어를 둥글게 썰어 설탕, 간장, 술로 조린 전통 음식입니다. 뼈까지 부드럽게 익혀진 잉어는 민물고기의 특유의 비린 맛...

야마가타현
쿠지라 모치

쿠지라 모치

쿠지라 모치(くじら餅)는 신조와 주변 모가미 지역에서 오랜 역사를 가지고 전해 내려오는 지역 전통 과자입니다. '쿠지라 모치'라는 이름이지만 고래 고기가 들어 있는 것은 아닙니다. ...

야마가타현
몽종지루

몽종지루

야마가타현 쇼나이 지역의 봄을 물들이는 향토요리인 "몽종지루(孟宗汁, Mōsōjiru)"는 몽종죽에서 나는 신선한 죽순을 주재료로 한 된장 베이스의 국물 요리입니다. 몽종죽은 1736년에 중국...

히로시마현
미하라 다코메시

미하라 다코메시

히로시마현 미하라시는 많은 섬들이 밀집해 있는 지역으로, 조류와 암반 등 문어가 자라기에 최적의 환경을 갖추고 있어 문어의 명산지로 알려져 있습니다. 다코메시(たこめし)는 어부들이...

히로시마현
태고의 찰떡 (太閤의 力餅)

태고의 찰떡 (太閤의 力餅)

미야지마의 역사와 문화가 깃든 특별한 간식, "태고의 찰떡(太閤의 力餅)"은 일본 전국시대 장수, 도요토미 히데요시가 덴쇼 15년(1587년)에 건축을 명령한 센조카쿠(千畳閣) 공사에서 유래...

도쿠시마현
메밀쌀 조죽

메밀쌀 조죽

메밀쌀 조죽(そば米雑炊)은 일본 이야(祖谷) 지역의 전통 요리입니다. 이야 지역은 산으로 둘러싸여 있어 쌀을 재배하기 어려웠기 때문에 메밀을 주로 재배하였습니다. 메밀쌀은 메밀의 알맹...

오키나와현
야에야마 소바

야에야마 소바

야에야마 소바(八重山そば, Yaeyama soba)는 일본 최남단 지역인 야에야마 지방, 이시가키섬과 다케토미섬 등에서 사랑받는 향토 요리입니다. 삶은 후에 기름 처리를 하기 때문에 라멘과...

오키나와현
수치카

수치카

수치카(Suuchikaa, スーチカー)는 오키나와의 전통 요리로, 돼지고기를 소금에 절여 만든 저장 음식입니다. "수(Suu)"는 바닷물이나 소금을 뜻하고, "치카(Chikaa)"는 절인다는 의미로, 돼...

오키나와현
두부요우(唐芙蓉)

두부요우(唐芙蓉)

오키나와의 전통적인 진미 "두부요우(唐芙蓉)"는, 류큐 왕조 시대에 중국에서 전해진 발효 음식 "푸루(腐乳)"를 기반으로 독자적인 제조 방식으로 발전한 발효 음식입니다. 18세기경 명나...

오키나와현
구루쿤 튀김

구루쿤 튀김

구루쿤 튀김(グルクンの唐揚げ, Gurukun no Karaage)은 오키나와 현의 향토 요리로 사랑받는 음식으로, 오키나와의 현어(県魚)인 구루쿤(일본명: 타카사고)을 사용한 요리입니다. 구루쿤은 ...

오키나와현
미미가

미미가

오키나와현의 향토요리인 "미미가"(ミミガー)는 돼지 귀를 사용한 별미로, 독특한 오독오독한 식감이 특징입니다. "미미가"는 오키나와 방언으로 "귀"를 뜻하며, 오키나와에서는 돼지고기의 ...

오키나와현
주시

주시

주시(Jushi)는 돼지 삼겹살과 다시마 국물, 돼지고기 삶은 물로 밥을 지으며, 히지키(미역의 일종)와 당근 같은 채소를 곁들인 오키나와식 비빔밥입니다. 사용되는 재료나 조리법에 따라 "보...

오키나와현
라후테

라후테

라후테(라フテー)는 오키나와 현의 전통 요리 중 하나로, 껍질이 붙어 있는 삼겹살 또는 잇몸 근처의 고기를 사용해 만듭니다. 검은 설탕, 간장, 아와모리(오키나와 전통 술)를 넣고 천천히 ...

오키나와현
청 파파야

청 파파야

청 파파야(青パパイヤ, Aopa paiya)는 일본 오키나와 지역과 동남아시아에서 사랑받는 덜 익은 파파야 열매로, 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 특징입니다. 열매가 충분히 익기 전에 수확하...

오키나와현
야시가니

야시가니

야시가니(ヤシガニ, Yashigani)는 오키나와 일부 지역, 특히 미야코지마 주변에 서식하는 세계 최대급의 육상 소라게 종류 중 하나입니다. 코코넛을 깰 수 있을 정도로 강력한 집게를 가지고...

오키나와현
오키나와 젠자이

오키나와 젠자이

오키나와 젠자이(沖縄ぜんざい)는 흑설탕으로 졸인 팥과 그 국물을 차갑게 식혀 그릇에 담고, 몇 개의 흰 경단과 부드러운 빙수를 얹은 디저트입니다. 오키나와에서는 "여름 하면 젠자이"라...

오키나와현
해포도 해산물 덮밥

해포도 해산물 덮밥

해포도는 무엇보다 톡톡 튀는 식감과 바다의 향기로 인기를 끄는 오키나와만의 특별한 식재료입니다. 해포도는 풍부한 영양소를 함유하고 있어 "장명초"(혹은 장수초)로도 불리며, 세계 3대 ...

오키나와현
소키 소바

소키 소바

소키 소바(ソーキそば, Soki soba)는 오키나와의 향토 음식으로, 돼지 갈비(스페어립)를 달콤하고 짭짤하게 조린 후 토핑한 오키나와 소바의 일종입니다. 소키는 오랜 시간 천천히 끓여 매우...

오키나와현
오키나와 모즈쿠 식초

오키나와 모즈쿠 식초

오키나와 모즈쿠 식초(沖縄もずく酢)는 와카메와 비슷한 씹는 식감을 가지지만, 표면은 미끈미끈하고 강한 점성이 특징인 독특한 식감을 자랑합니다. 일본에서 소비되는 모즈쿠의 95% 이상...

오키나와현
미야코지마 망고

미야코지마 망고

미야코지마(宮古島)는 오키나와의 외딴섬으로, 플로리다의 마이애미와 거의 같은 위도를 가진 아열대 섬입니다. 뜨거운 남국의 태양을 듬뿍 받고 자란 망고는 달콤함이 가득합니다. 독특...

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