일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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에히메현
후쿠멘

후쿠멘

후쿠멘(ふくめん)은 에히메현 우와지마 번의 전통 행사 요리로 전해져 내려오며, 주요 재료인 곤약은 곤약 감자를 원료로 만들어집니다. 이 곤약 감자는 에도 시대의 기근 시에도 잘 자라서,...

에히메현
갈치 말이

갈치 말이

에히메현 우와지마시의 특산 요리인 "갈치 말이(太刀魚巻)"는, 지역 바다에서 잡힌 신선한 갈치를 사용한 창작 요리입니다. 길이가 2미터를 넘는 크기의 갈치는 비린 맛이 적고, 풍부한 지방...

와카야마현
귤떡

귤떡

와카야마현의 향토 과자인 "귤떡(みかん餅)"은 기슈 특산 귤을 활용하여 만들어진 과자로, 상쾌한 귤의 풍미와 찹쌀의 부드러운 단맛이 특징입니다. 이 귤떡은 기슈의 전통과 자연을 담은 특...

와카야마현
우즈미젠

우즈미젠

우즈미젠(うずみ膳, 우즈미젠)은 와카야마현 고자가와쵸에 전해 내려오는 향토 요리로, 지역의 풍부한 자연과 오랜 역사가 담긴 특별한 음식입니다. 다시마와 표고버섯으로 우려낸 향기로운 ...

와카야마현
하타곤보 스시

하타곤보 스시

하타곤보는 해발 552m에 위치한 국성산 중턱의 하시모토시 니시하타 지역에서 재배되는 우엉을 뜻합니다. 이 이름은 니시하타 지역의 "하타"와 우엉의 방언인 "곤보"에서 유래되었습니다. 특...

와카야마현
오카이상/차가유

오카이상/차가유

와카야마현에서는 "차가유"를 정겹게 "오카이상" 또는 "오카유상"이라고 부릅니다. "나무의 나라"로도 불리는 산이 많은 와카야마에서는 쌀이 귀했기 때문에, 적은 쌀로도 배부르게 먹을 수 ...

와카야마현
코케라 스시

코케라 스시

코케라 스시(こけら寿司)는 초밥 밥 위에 구운 후 으깬 생선, 표고버섯, 당근, 계란 등을 얹고 나무 틀로 눌러 만든 초밥입니다. 이는 "누름 초밥"이나 "상자 초밥"의 원형으로 알려져 있습...

치바현
산가야키

산가야키

보소반도(房総半島) 주변에서는 예로부터 고등어, 정어리, 꽁치 등이 자주 잡혔습니다. 어부들은 갓 잡은 생선을 안정되지 않은 배 위에서도 간편하게 조리할 수 있도록, 된장과 함께 잘게 ...

치바현
성학모치

성학모치

성학모치(性学もち)는 치바현 가토리ㆍ카이소 지역에 전해 내려오는 향토 요리로, 에도 시대 말기에 농민 지도자인 오하라 유가쿠(大原幽学)가 고안한 특별한 떡입니다. 그 이름은 유가쿠가 ...

치바현
고래타레

고래타레

고래타레(くじらのたれ)는 고래 고기를 양념장에 재워 건조시킨 치바현 남보소 지역의 향토 요리입니다. 겉보기에는 숯이나 김처럼 새까맣고, 나무 껍질 같은 독특한 모양이 특징입니다. 고...

치바현
소금 절임 죽순 튀김

소금 절임 죽순 튀김

소금 절임 죽순 튀김(塩漬けタケノコの天ぷら)은 소금에 절인 죽순의 소금을 깨끗이 씻어낸 후, 간을 해서 튀겨낸 간단하고 깔끔한 요리입니다. 이 요리에 사용되는 죽순은 치바현에서 수확...

치바현
태마키 스시

태마키 스시

태마키 스시(太巻きずし, 태마키 스시)는 농가 등 일반 가정에서 전해 내려온 스시의 한 종류로, 역사는 간세이 연간(1789년-1801년)까지 거슬러 올라갑니다. 이스미를 따라온 기슈 어부들의...

치바현
바랏빠 만쥬

바랏빠 만쥬

바랏빠 만쥬(ばらっぱまんじゅう)는 지바현 북소 지역에서 오랫동안 만들어져 온 전통 음식으로, 여름 축제나 오봉 등 특별한 날에 즐겨 먹는 요리입니다. 보리 수확이 끝난 늦봄에서 초...

치바현
양고메

양고메

양고메(ヤンゴメ)는 치바현 남부, 보소 반도 지역에 전해 내려오는 따뜻한 향토 요리입니다. 고소하게 볶은 쌀과 팥을 설탕과 함께 조리한 이 요리는 외관은 적반에 비슷하지만, 볶은 쌀만의...

시마네현
바쿠단 오니기리

바쿠단 오니기리

오키노시마(隠岐の島, Oki no Shima)는 시마네현 북동쪽에 위치한 군도로, 4개의 주요 섬과 180여 개의 작은 섬들로 이루어져 있습니다. 바다로 둘러싸인 오키노시마는 해조류가 풍부하게 자...

시마네현
스모지 (Sumoji)

스모지 (Sumoji)

시마네현은 일본해의 거친 파도 속에서 자란 기름진 맛의 싱싱한 고등어를 많이 잡는 지역으로, 고등어 연간 어획량에서 전국적으로 손꼽히는 곳입니다. 이러한 풍부한 바다의 혜택을 살려 ...

시마네현
카시와모치

카시와모치

시마네현 전역에서 사랑받는 "카시와모치(かしわ餅, Kashiwamochi)"는 단오제나 모내기 후의 '진흙털기'라는 행사 때 만들어지는 전통 과자입니다. 일반적으로 일본 전국에서 카시와 나뭇잎...

교토부
키비모치・아와모치・토치모치

키비모치・아와모치・토치모치

키비모치・아와모치・토치모치(きび餅・あわ餅・とち餅)는 교토부 북부의 단고 산지와 중앙부의 탄바 산지 등 해발 약 1000미터의 저산지대에 위치한 지역들에서 비롯된 전통적인 떡입니다. ...

오이타현
삶은 모치

삶은 모치

과거 오이타현은 배수가 잘 되지 않는 지역이 많았기 때문에 물을 필요로 하는 벼농사가 어렵고, 대신 밀 농사가 활발하게 이루어졌습니다. 이러한 배경에서 분식 문화가 각지에서 발달하였...

오이타현
소라키타모치

소라키타모치

소라키타모치(そらきたもち)는 세토내해 서쪽 끝에 위치한 작은 섬, 히메지마에서 오래전부터 사랑받아온 향토 과자입니다. 히메지마는 오이타현 쿠니사키시의 이미항에서 페리를 타고 약 20...

오이타현
지리야키

지리야키

닭고기 소비량이 많기로 유명한 오이타현에는 밀가루를 사용하는 분식 문화도 깊이 자리잡고 있습니다. 오이타현은 대지가 발달하여 벼농사에 적합하지 않은 토지가 많았으나, 오랜 세월에 ...

오이타현
아지노마루즈시

아지노마루즈시

아지노마루즈시(あじの丸ずし, Ajinomaruzushi)는 일본 오이타현 남동부에 위치한 사이키시에서 오랜 시간 사랑받아 온 전통 해산물 요리입니다. 맑고 깨끗한 수질을 자랑하는 분고수도는 ...

오이타현
공작

공작

사이키시(佐伯市)에 전해져 내려오는 "공작(くじゃく)"은, 흰 자 부분을 빨갛게 착색한 삶은 달걀을, 초록색으로 착색한 흰살 생선의 어묵 반죽으로 감싸 튀긴 음식입니다. 반으로 잘랐을 때...

오이타현
술만쥬

술만쥬

오이타현 남서부에 위치한 다케다시와 분고오노시로 구성된 호히(豊肥) 지역은, 소보산과 아소산의 외륜산, 그리고 구주산에 둘러싸여 있으며, 미야자키현과 구마모토현에 접한 산악 지역입...

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