몽종지루

몽종지루에 대해

야마가타현 쇼나이 지역의 봄을 물들이는 향토요리인 "몽종지루(孟宗汁, Mōsōjiru)"는 몽종죽에서 나는 신선한 죽순을 주재료로 한 된장 베이스의 국물 요리입니다. 몽종죽은 1736년에 중국에서 일본의 사쓰마 번으로 전해져, 그 후 일본 전역으로 퍼져 나갔습니다. 쇼나이 지방에서는 수련자들이 기타마에선으로 교토에서 가져와 절과 신사에 심은 것이 시작으로 알려져 있습니다.

특히, 쓰루오카시의 유타가와 온천 주변에서 재배된 "유타가와 몽종"은 색깔이 곱고 부드러우며 단맛이 뛰어나 높은 평가를 받고 있습니다. 이 지역의 점토질 적토는 양질의 죽순이 잘 자랄 수 있는 환경을 제공합니다.

몽종지루의 기본 재료는 신선한 죽순, 두툼한 유부(쇼나이에서는 "아부라아게"로 불림), 표고버섯, 돼지고기 등이며, 된장과 사케카스(주박)로 풍미를 더합니다. 신선한 몽종은 떫은 맛이 적어 데칠 필요 없이 바로 그 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다.

영양 측면에서 보면, 죽순은 저칼로리로 식이섬유가 풍부하며, 돼지고기는 양질의 단백질을 제공하며, 표고버섯에는 비타민 D가 많이 포함되어 있어 건강에 좋은 요리입니다.

이 요리에는 깔끔하고 드라이한 맛의 일본주가 잘 어울리며, 죽순의 단맛과 사케카스의 깊은 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

유타가와 온천에서는 매년 4월 하순부터 6월 초까지 "몽종 축제"가 열리며, 각 온천 여관에서 자랑하는 몽종 요리를 즐길 수 있습니다. 또한, 5월의 "사카타 축제"와 "쓰루오카 덴진 축제"에서도 몽종지루가 제공되어 봄의 도래를 축하하는 계절의 풍물시로 자리 잡았습니다.

봄의 쇼나이를 방문하게 되면, 제철의 맛을 가득 담은 "몽종지루"를 꼭 맛보시길 권합니다.

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