코케라 스시

고케라즈시는 '시즈시 (shizushi) '또는 '박스즈시 (box-zushi)' (박스-즈시) 의 원형이라고 합니다.'코케라즈시'는 초밥 위에 구워서 풀어주는 초밥으로, 생선, 표고 버섯, 당근, 계란 등을 얹어 나무 틀에 눌린 초밥이라고 합니다.초밥을 압축하는 나무 프레임에 지붕을 닦는 데 사용 되었기 때문에 “코케라 스시”라고 불리기 시작했다는 이론과 목재를 절단 할 때 나오는 나무 파편의 “코케라”와 비슷하기 때문에 “코케라” “초밥”등 이름의 기원에 관한 다양한 이론이 있습니다.
토핑 된 재료는 지역에 따라 다릅니다.와카야마시의 다노우라 어항 부근에는 물고기 기념식과 올해의 좋은 잡기를 기원하기 위해 여름 축제가 열렸습니다.이때 봄부터 여름까지 먹을 수 있는 '히메지'와 'eso'를 사용하여 고케라 초밥을 드실 수 있습니다.히메지는 세 조각에 소금을 뿌리고 잠시 떠나야했기 때문에 여름 축제가 다가올 때 미리 준비하고있었습니다.
와카야마시 사이카자키에서 만든 코케라즈시는 바닥 그물 낚시에 잡히는 에소 소보로를 사용합니다.머리, 꼬리, 내장 장기를 제거하고 굽고 작은 뼈를 조심스럽게 제거하여 만든 환대 요리 중 하나입니다.주방 칼을 사용하여 부드럽게 만들기 때문에 '톤톤 즈시'라고도 불립니다.
와카야마시 마쓰에에 있는 고케라즈시는 새우, 타이 호구시미, 초밥을 겹겹으로 만듭니다.또한 새우 대신 붉은 생선을 사용하는 경우도 있습니다.
나치카쓰우라초에는 검은 콩, 강 새우, 표고 버섯, 고야 두부, 당근 등의 재료가 뿌려져 있습니다.바쇼 잎은 여름 축제에 사용되며 겨자 잎은 가을과 연말연시에 사용됩니다.
단단한 초밥은 구워 먹을 수 있으며, 약간 다른 맛을 맛볼 수 있습니다.
와카야마시에서는 지역 주민과 학생들에게 '고케라즈시 (kokera-zushi) '와 같은 향토 요리를 만드는 방법을 가르치기 위한 향토 요리 교실 등 실습 이벤트를 개최하고 있습니다.'