가모 가지 덴가쿠

가모 가지는 교토에서 가장 인기있는 전통 야채 중 하나입니다.직경이 10cm 이상인 둥근 모양이 특징이며, 무게가 단단하고, 조리해도 끓지 않고, “가지의 여왕”이라고 불릴 수있는 스타일과 맛을 지닌 교토의 일품입니다.
한 이론에 따르면, 가모 나스는 시모토바 무라 세리카와에서 생산되었지만, 북쪽의 카미가모에게 그 이름이 부여되어 산지가 되었다고 알려져 있지만 확실하지는 않습니다.가미가모 지역은 서쪽의 가모가와 강과 동쪽의 고야가와 강 사이에 있는 부채 모양의 충적 땅입니다.비옥한 땅이었기 때문에 가모 가지 이외의 채소가 고대부터 생산되어 왔습니다.한 조각으로 만들 수있는 과일의 수는 일반 가지의 절반보다 적고 색이 흐려지기 쉽고 과일이 갈라지기 쉽기 때문에 자라기가 어려운 것으로 알려져 있습니다.
가모 가지를 사용한 전형적인 요리는 '가모 가지 덴가쿠 () '가모 가지 덴가쿠 () '는 기름과 궁합 해 인색이기 때문에 불에도 딱딱하고 바삭 바삭한 맛을 즐길 수 있습니다.
5월 초순은 여름부터 초가을까지 가모 가지의 수확 시간입니다.여름의 미각으로 현지 지역에서 인기가 있습니다.1kg보다 큰 것이 있지만, 가게의 메인 라인은 250g에서 300g까지의 중간 공입니다.
카모 나스을 고리로 자르고 부드러워 질 때까지 기름으로 충분히 구워냅니다.덴가쿠 된장은 술, 미림, 설탕으로 약간 된장을 끓인 다음 구운 가모 계란 위에 올려 놓습니다.교토를 대표하는 흰 된장으로 만들거나 붉은 된장을 사용할 수 있습니다.각 하나를 준비하면 맛의 차이를 즐길 수 있습니다.그런 다음 된장을 뿌린 후 위에서 살짝 붙이면 된장의 풍미를 맛볼 수 있습니다.또한 맛과 질감을 강조하기 위해 나무 싹, 참깨 및 기타 씨앗을 뿌리는 것이 좋습니다.
오늘날에도 여름에 가게에 가모 나스가 등장 한 가족마다 만들어집니다.카모 장을 굽거나 튀기고 싶습니까?또한 덴가쿠 된장의 맛은 가족에 따라 다릅니다.레스토랑에서도 드실 수 있습니다.