일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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나라현
시키시키

시키시키

시키시키(しきしき, Shikishiki)는 나라현의 카쓰라기 타이마 지역과 신조 지역에서 친숙하게 즐겨온 간식 중 하나로, 크레페와 비슷한 감각의 디저트입니다. 휴경지(농사를 쉬는 논밭)를 활...

돗토리현
토치모치

토치모치

토치모치(栃餅, 토치모치)에 사용되는 토치 열매는 매우 강한 떫은맛을 가지고 있어, 그대로 먹으면 굉장히 쓰고 혀에 자극을 줄 정도로 강렬한 맛을 느낄 수 있습니다. 하지만 선조들의 지...

돗토리현
와카사 오야키

와카사 오야키

매년 5월 초에 열리는 "와카사 신사 대제"는 약 400년의 역사를 자랑하며, 2년마다 5월 3일에 열리는 "와카사 마츠리"에서는 신사 가마 행렬, 사자춤 등 다양한 행사가 벌어집니다. 이 오야...

아오모리현
스시코

스시코

스시코(すしこ, 스시코)는 쓰가루 지역, 그 중에서도 주로 일본해 측 서북 지역에서 특별히 사랑받아 온 향토 요리입니다. 찹쌀을 쪄낸 후, 붉은 차조기(시소)나 양배추, 오이의 오래된 절임...

미야자키현
메히카리 튀김

메히카리 튀김

메히카리(메히카리, Mehikari)는 미야자키현 노베오카시 연안의 휴가나다 수심 300m 근처에서 잡히는 길이 5~15cm 정도의 작은 물고기입니다. 큰 푸른 눈이 반짝반짝 빛나 보인다고 해서 "메...

미야자키현
어스시

어스시

어스시(魚ずし)는 전갱이, 고등어 등을 사용하여 만든 모습스시로, 일반적으로 많이 알려진 고등어 스시와 전갱이스시를 말합니다. 미야자키현 연안 지역, 특히 에도 시대에 천령지였던 카도...

미야자키현
카포토리

카포토리

신화와 전설의 도시로 알려진 미야자키현 타카치호쵸. 이 지역에서는 대나무를 '카포'라고 부릅니다. 과거 농작업 틈틈이 대나무를 그릇 대신 사용하여 물을 끓여 차를 만들거나, 대나무를 ...

미야자키현
냉야즈루

냉야즈루

냉야즈루(冷や汁, 히야쥬루)는 태평양에 접한 미야자키현에서 잡히는 전갱이, 밤섬돔, 도미 등 다양한 생선을 구워 부드럽게 으깨고, 구운 된장과 향신료를 섞어 육수로 연 다음, 얼음을 넣...

구마모토현
샤쿠 튀김

샤쿠 튀김

쿠마모토현의 여름 별미로 사랑받는 "샤쿠 튀김"은 지역 갯벌에 서식하는 샤쿠 (정식 명칭: 아나자코, 穴蝦蛄, Upogebia major)를 사용한 향토 요리입니다. 샤쿠는 야츠시로 지역이나 아라오...

구마모토현
말고기 소바

말고기 소바

말고기 소바(馬肉蕎麦, 말고기 소바)는 쿠마모토현을 대표하는 향토 요리 중 하나로, 특히 아소 지역에서 사랑받는 음식입니다. 쿠마모토현은 전국에서도 말고기 생산량 1위(농림수산성 2019...

구마모토현
뼈 갉기

뼈 갉기

‘뼈 갉기(骨かじり)’는 일본 구마모토현 히토요시·구마 지역, 특히 ‘오쿠구마’로 불리는 유노마에초(湯前町), 다라기초(多良木町), 미나카미무라(水上村) 일대의 전통 요리입니다. 이 요...

교토부
검은콩 조림

검은콩 조림

검은콩 조림(黒豆煮, Kuromame-ni)은 일본의 전통 설날 요리 중 하나로, 건강과 장수를 기원하는 의미가 담겨 있습니다. 원료가 되는 '검은콩(黒大豆, Kuromame)'은 교탄바초와 난탄시 등...

교토부
가모나스 덴가쿠

가모나스 덴가쿠

가모나스(Gamonasu, 賀茂なす)는 교토의 전통 채소 중에서도 특히 사랑받는 채소 중 하나입니다. 지름 10cm를 넘는 둥근 형태가 특징이며, 육질이 단단하고 묵직하며, 조리해도 쉽게 부서지...

교토부
낫토 모찌

낫토 모찌

낫토의 발상지에 대해 여러 설이 있지만, 교토부 또한 그 중 하나로 거론됩니다. 교토시 우쿄구의 게이호쿠 지역에 있는 죠쇼코지에서 수행하던 고곤 법황이 마을 사람들로부터 제사로 받은 ...

미야기현
센다이 조니

센다이 조니

에도 시대 말기부터 먹어온 센다이 조니(Sendai Zoni, 仙台雑煮)는, 그릇을 가득 채울 정도로 큰 구운 하제(작은 물고기)와 연어알(하라코), 센다이 셀러리(미나리), 그리고 색감을 더하는 '...

미야기현
ホッキ밥(Hokki Bap)

ホッキ밥(Hokki Bap)

호키패(ホッキ貝, Hokki Kai)는 정식명칭이 우바가이(ウバガイ)로 불리는 대형 두장패류로, 크기와 맛에서 "조개의 왕"으로 불립니다. 호키패에는 비타민 B12가 풍부하게 함유되어 있어, ...

아오모리현
오징어멘치

오징어멘치

오징어멘치(イカメンチ)는 츠가루 지방의 가정 요리로, 사시미로 오징어를 손질한 후 남는 "게소(다리 부분)"를 다져서 다진 고기처럼 만든 것에서 시작되었습니다. 다진 오징어에 양파와 당...

후쿠이현
헤시코

헤시코

헤시코(Heshiko, へしこ)는 와카사 지역과 에치젠 해안가를 중심으로 전해 내려오는 전통 음식으로, 생선의 내장을 제거한 뒤 소금에 절이고, 다시 쌀겨에 재운 후 저장하며 부패 없이 오랫...

후쿠이현
통구이 고등어

통구이 고등어

와카사 지역은 아스카·나라 시대부터 궁궐에 식재료를 바치는 것을 인정받은 '미케쓰쿠니(御食国)'로 알려져, 일본의 식문화에 있어 중요한 역할을 맡아온 곳입니다. 특히 고등어는 기름진 ...

후쿠이현
토란 코로니

토란 코로니

토란 코로니(里芋のころ煮, Satoimo no Koroni)는 정토진종의 연중 최대 행사로, 창시자인 신란의 기일(음력 11월 28일, 양력 1월 16일)을 전후하여 가을부터 새해에 걸쳐 이루어지는 보은회...

돗토리현
팥조니

팥조니

정월 초하루의 조니(나베요리)는 지역마다 다양하지만, 돗토리현의 조니는 팥 국물에 부드럽게 끓인 둥근 떡을 넣은 요리가 주류입니다. 국물이 가득 담긴 버전도 있으며, 팥알이 풍부하고 ...

돗토리현
두부치쿠와

두부치쿠와

일반적으로 치쿠와는 어육으로 만드는 것이 보통이지만, "두부치쿠와"는 일본에서도 특히 돗토리현 중·동부 지역에서만 볼 수 있는 독특한 가공식품입니다. 목화두부와 흰살 생선 연육을 약 ...

돗토리현
자부

자부

토토리현의 향토 요리인 "자부(じゃぶ)"는 닭고기, 두부 그리고 제철 야채가 듬뿍 들어간 푸짐한 전골 요리로, 추운 계절에 몸을 따뜻하게 해주는 가정식으로 사랑받고 있습니다. 이 이름은 ...

에히메현
새우튀김

새우튀김

에히메현 동예 지역, 니히마에서 카와노에까지의 지역에서는 세토 내해의 풍부한 어장인 히우치나다에서 잡히는 작은 새우를 활용해 만든 향토 요리 "새우튀김 (えび天)"이 사랑받고 있습니...

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