우즈미젠

우즈미젠에 대해

와카야마현 고자가와초에서 전해 내려오는 “우즈미젠”은 풍부한 지역 자연과 오랜 역사가 담긴 향토 요리입니다.다시마와 표고버섯으로 정성스럽게 우려낸 향긋한 스마시 수프에 두부와 표고버섯을 넣고 재료 밑에 흰 쌀밥을 살살 숨겨 마무리합니다.이 조리법은 “소용돌이”라는 이름의 유래입니다.현지에서 수확한 유자, 생강, 파 등을 조미료로 사용하며 화려하고 상쾌한 향을 즐길 수 있습니다.

이 요리는 코자 강 상류 근처의 히라이 마을에서 유래했습니다.단노우라 전투 (1185년) 이후 타이라 가문 사람들이 이 지역에 정착하여 농부들이 귀한 백미를 숨겨 먹었다고 합니다.또한 1221년 조큐 전쟁 당시 교토를 탈출한 무라카미 가문이 이 지역에 도착하여 차 가이세키 문화를 기반으로 세련된 “우즈미 요리”를 만들었다고 합니다.이 두 이론이 겹쳐 히라이만의 독특한 문화가 형성되었습니다.

“우즈미젠”은 예전에는 제사 때 먹는 특별한 음식이었지만 채식 요리로서의 깊은 맛은 오늘날에도 사람들을 매료시킵니다.다시마와 표고버섯 육수의 본연의 맛과 양념의 상큼한 맛은 고자가와 마을 자체의 풍요로운 자연을 느끼게 합니다.아담한 외관에도 불구하고 그릇 안에서 펼쳐지는 맛의 조화는 각별하여 멀리서 방문하는 사람들을 매료시킵니다.코자 강을 방문할 때는 꼭 “우즈미젠”을 먹어보고 그 지역에서 길러온 역사와 문화를 혀로 느껴보세요.

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