센다이 조니

영양 가득한 센다이의 전통 조니

센다이 조니에 대해

에도 시대 말기부터 먹어온 센다이 조니(Sendai Zoni, 仙台雑煮)는, 그릇을 가득 채울 정도로 큰 구운 하제(작은 물고기)와 연어알(하라코), 센다이 셀러리(미나리), 그리고 색감을 더하는 '오히키나'로 장식된 특별한 날의 요리입니다.

'오히키나'는 무, 당근, 우엉을 가늘게 썰어 살짝 데친 후, 1회 분량으로 나누어 외기를 맞아 얼리는 전통적인 방식으로 만들어집니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 깊게 배어듭니다. 최근에는 따뜻해진 기후 탓에 냉동고를 이용해 얼리는 방법이 주로 사용되고 있습니다.

육수에는 한때 마쓰시마 만에서 대량으로 잡히던 하제를 구워 말린 '구운 하제'가 사용됩니다. 이 구운 하제는 여러 마리를 짚으로 엮어서 판매되는데, 예전에는 구운 하제를 만드는 오두막이 많은 풍경이었지만, 최근에는 어획량 감소로 인해 급격히 줄어들어 이로 인해 구운 하제의 가격도 상승하고 있습니다.

또한, 아부쿠마 강을 거슬러 올라가는 연어에서 채취된 연어알(하라코)도 눈길을 끄는데, 최근 이 역시 가격이 상승하며 센다이 조니는 점점 고급화되는 경향이 있습니다.

참고로, 다테 마사무네 공이 즐기던 조니는 지금의 센다이 조니와는 다르며, 말린 전복과 말린 해삼, 청어 육수를 사용한 조니였다고 기록되어 있습니다.

연말의 12월 28일부터 30일 사이에 무, 당근, 우엉으로 '오히키나'를 준비해 냉동시키고, 구운 하제는 12월 31일에 물에 담가 육수를 준비하는 가정도 있으며, 설날 당일에 끓이는 가정도 있습니다. 육수가 완성되면 구운 하제를 꺼내고, 줄기, 오히키나를 넣어 간장 등 각 가정의 맛으로 간을 맞춥니다. 마지막으로 구운 하제, 연어알(하라코), 센다이 셀러리(미나리) 등으로 장식하면 완성됩니다.

센다이 시내 주변에서는 신정 3일 동안 이 센다이 조니를 먹는 것이 일반적입니다.