헤시코

특산품 및 기념품으로서의 친숙

헤시코에 대해

와카사 지방과 에치젠 해안의 전통 요리입니다.생선의 내부 장기를 훔치고 소금에 절인 다음 밀기울에 절임으로써 썩지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.심한 겨울을 뒤집는 데 중요한 단백질 공급원이었습니다.역사는 오래되었고, 에도시대 중반에 이미 창조되기 시작했다고 알려져 있습니다.어부들이 배럴에서 물고기를 절임하는 이론은 “압력”과 “헤시코”라고 불리며, “헤시코”에서 생략하여 생략 된 물고기 “히시오”가 “헤시코”가되어 “헤시코”가된다 “헤시코”등 몇 가지 이론이 있습니다.정어리, 오징어, 복어로도 만들어지지만 고등어가 가장 흔합니다.와카사에서 잡은 해산물은 '와카사카이도로'를 통해 교토로 이송되었지만, 최근에는 고등어를 교토로 운반하는 데 주로 사용되었기 때문에 '사바 카이도로'라고 불리게되었습니다.
레이호쿠 지방에서는 정어리를 중심으로 누칸 절임으로 만든 '고누카 정어리'를 자주 먹습니다.

오래 보존된 음식이기 때문에 일년 내내 먹습니다.이전에는 각 가정에서 만든 '헤시코 (Heshiko) '(헤시코) 를 사용하여 만든 '나레즈시 (し) '는 새해와 다른 장소에서도 빼놓을 수없는 잔치였습니다.오늘날 생산자가 만든 많은 제품이 인기가 있습니다.

고등어는 고누카 (Konuka) 에 절인 고등어를 약 반년 동안 소금으로 절입니다.짠맛과 맛이 강하고 군과 비슷하기 때문에 그것을 사용하는 조리법으로 밀기울을 떨어 적당한 크기로 자르고 불에 가볍게 구워 오차즈케, 술, 주먹밥, 초밥 재료 등 최근에는 볶음밥이나 파스타와 피자 등의 재료로도 사용됩니다.멸치.신선한 음식도 생선회로 먹을 수 있습니다.