长野县是盛产蘑菇的地区，日式酱煮金针菇的原料金针菇，国内产量中大部分也来自长野。通常所说的日式酱煮金针菇，多是用较嫩的金针菇加酱油煮制而成，味道咸甜，常带有浓稠的芡汁。它富含膳食纤维和维生素，热量也较低，是一道健康可口的小菜。
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