信州有句俗语：“雪、被炉和腌菜叶最相配。”野泽菜得益于富含矿物质的雪融水和昼夜温差，口感甘甜、水润，自古以来深受信州人喜爱。气候越寒冷、水温越低，野泽菜就越柔嫩可口。它是家乡风味和妈妈的味道的代表之一，也是一种风味醇厚、经乳酸菌发酵、盐分较低且吃起来清爽的腌菜。
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