正如信州流传的“雪、被炉和腌菜”所说，野泽菜是用富含矿物质的雪融水滋养，并在昼夜温差中生长，形成了独特的甘甜与鲜嫩。这种蔬菜自古以来就深受信州人们的喜爱。气温越低，水温越凉，野泽菜便会越柔嫩和美味。野泽菜渍菜（野沢菜漬け）是故乡与妈妈味道的象征，因其风味优良的乳酸菌发酵，咸度低，口感清爽，是一款让人唇齿留香的传统腌菜。
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