鱼糕
富山发展出的独特味道

关于鱼糕

富山的鱼糕以昆布卷等“螺旋鱼糕”为代表。这种鱼糕不仅从造型和色彩上增添了食欲，还为视觉上带来了愉悦，是经过精心设计的料理。

鱼糕作为一种贴近日常的食品，往往被忽视其深邃的魅力。事实上，富山的鱼糕经过悠久历史的洗礼，形成了独特的地域风味和形态。此外，它还具有低脂肪、低热量并富含优质蛋白的优点，是一款健康的食品。

■ 多样鱼类孕育的鱼糕文化
富山的鱼糕起源于富山湾丰富的近海鱼类资源，这些鱼类包括花鲷、飞鱼、梭鱼、刀鱼、白姑鱼、鳕鱼等白肉鱼，它们一年四季都被大量捕捞。
这些鱼被加工成鱼糜，无论种类和大小，都散发着鱼类特有的鲜味。得益于富饶海域的恩赐，这片地区孕育出了独特的鱼糕文化。
虽然近年来水产资源逐渐减少，而先进的冷冻技术也使冷冻鱼糜广泛传播，但富山鱼糕的传统仍在延续。它通过使用昆布提升鱼糜的鲜味，并运用色彩装点外观，使鱼糕不仅味美，还具观赏性。富山的鱼糕文化，将继续被世世代代传承下去。

■ 关于“婚礼鱼糕”的传统
在富山，有将婚礼喜品鱼糕切分并馈赠给亲朋和邻里的传统。婚礼是通过参与者见证幸福的场合，而分送喜品鱼糕则是为了拓展见证的喜悦圈。
为了让幸福更加深厚，婚礼喜品通常选用鲷鱼、鹤龟、富士山等寓意吉祥的大型鱼糕。但近年来，考虑到方便携带，婚礼鱼糕的体型逐渐趋于小巧化。

■ 无木板的“卷鱼糕”
富山的鱼糕一个显著特点是没有使用木板。与传统将鱼糜铺在板上成型的“板鱼糕”不同，富山鱼糕是将鱼糜摊平成板状后，像卷蛋卷一样卷成形，再蒸熟。其中，将红色或蓝色的鱼糜薄片一起卷制，在截面呈现类似漩涡状的“彩色卷鱼糕”尤为流行。
据说卷鱼糕的起源是“昆布卷鱼糕”，其历史可追溯到江户时代后期，当时通过北前船从北海道带来的昆布普及开来，昆布被用来包括甜煮的鲱鱼等鱼类美食。在此基础上，用昆布包裹鱼糜再蒸熟，便诞生了“昆布卷鱼糕”。随后，又发展出了红蓝相间的“彩色卷鱼糕”。
如今，在富山县内的食品卖场，常见红色、蓝色和彩色昆布卷的鱼糕整齐摆放在一起，成为当地一道独特的风景线。