自古以来，山形县就是蒟蒻芋的产地，“丸蒟蒻”（玉こんにゃく）是当地人亲切称为“玉こん”的灵魂美食。顾名思义，它是一种直径约3厘米的球状蒟蒻，常在旅游景点或活动现场以串起来的形式售卖。虽然板蒟蒻和丝蒟蒻在全国范围内都很普及，但“丸蒟蒻”却是山形县独特的饮食文化。山形县的居民几乎每天都会吃丸蒟蒻。最常见的吃法是用酱油煮约15分钟后涂上芥末一起享用。
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