哈多根芋寿司

关于哈多根芋寿司

“哈多根芋”（はたごんぼ, Hatagombo）是种植在海拔552米高的国城山山腰，位于桥本市西畑地区的牛蒡（ごぼう）。其名称来源于西畑地区的“はた”（Hata）和牛蒡的方言“ごんぼ”（Gombo）。并非特殊品种，而是由于种植在陡斜的坚硬红土中，使牛蒡长得又粗又壮，形成了独特的“哈多根芋”。特别是较大的牛蒡直径可达5到10厘米，长度甚至达到1米左右。

在过去，将粘稠的红土用特别定制的长锄头挖掘超过1米，花20到30分钟才能逐根挖出牛蒡。因此，采收工作十分耗费时力，当地甚至流传着“不要把女儿嫁到西畑”的说法。然而，正因为它的体积较大，哈多根芋相比普通牛蒡更为富含膳食纤维和多酚，质地柔软且散发独特香气。

此外，哈多根芋与一种被称为“杂事上登”的高野山脚下传统文化相关，在这一风俗中，村民会供奉大米和蔬菜至高野山。据说从江户时代持续至昭和初期，但曾一度消失。直到2014年当地合作社再次复兴了这个传统。每年春天播种，到了11月份便可开始收获。

“哈多根芋寿司”（はたごんぼずし, Hatagombo sushi）是由当地合作社开发的原创菜品。它将哈多根芋切成圆片后挖空中心，填入醋饭制作而成。此外，还有哈多根芋入馅的可乐饼、稻荷寿司以及哈多根芋茶等多种料理和用途被不断地开发。

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