刀鱼卷
既可当主菜，也可作下酒菜——浓郁香气的爱媛特产刀鱼卷

关于刀鱼卷

刀鱼卷（太刀魚巻，Tachiuo-maki）是爱媛县宇和岛市的特色料理，选用来自当地海域的新鲜带鱼制作而成。这种带鱼属于鲈形目刀鱼科，长度有时超过两米，令人印象深刻。它的鱼腥味较轻，富含脂肪且口感滑嫩，就连不爱吃鱼的人或是孩子们都能愉快地品尝。

刀鱼卷的创作始于昭和62年（1987年），出自一家在宇和岛市经营了150年的著名鱼店之手。制作时，将带鱼切片螺旋状卷在竹签上，然后边刷上秘制酱汁，边用炭火慢慢烤熟。这道料理的特色在于各店铺独特的酱汁风味，让人可以品尝到多样化的美味。刀鱼卷可以直接从竹签取下食用，也可切成约2毫米的薄片，搭配萝卜泥享用。此外，这一地区还有一种叫“八幡卷”的特产，是以牛蒡为芯，夹卷带鱼后烤制而成，同样深受当地人喜爱。

带鱼富含对健康有益的营养成分。其所含的油酸能防止氧化，而脂肪中的DHA有助于抑制甘油三酯和坏的胆固醇。此外，维生素A、D、E等热稳定营养素即使经过烤制也能够被完全吸收，堪称营养十足的佳品。

刀鱼卷无论搭配米饭还是作为下酒菜都非常适合。这道融合了宇和海丰饶自然与匠人技艺的佳肴，不仅深受当地居民喜爱，也备受游客青睐。当您来到宇和岛时，不妨造访当地的名店，品味这道炭火烤制、香气四溢的刀鱼卷，体验其独特的美味吧。

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