黑豆煮
祈愿健康与长寿，おせち料理中不可或缺的一道佳肴

关于黑豆煮

“黑大豆（くろだいず）”（Kuromame, 黑豆）是主要产自京丹波町和南丹市等丹波地区的一种黑豆。这种豆子的种植历史非常悠久。早在712年撰写的《古事记》和720年的《日本书纪》中，大豆就已经被列为“五谷”之一。然而，作为大豆的一种品种，具体何时形成了“丹波黑大豆”，这一点尚不明确。根据10世纪的文献记载，“黒豆（クロマメ）”已被区分为大豆的一种，而16世纪时，黑豆已经被用作宫廷贡品。从这些资料推测，那时黑豆的种植已经十分盛行。

黑大豆生长在土地肥沃、昼夜温差大的内陆气候中，因而颗粒饱满、味道浓郁。其种植周期长达半年，种植技术要求高，因此曾被生产者称为“苦劳豆”。经过精心种植后，颗粒大，表面光滑有光泽的黑大豆，不仅外观诱人，煮熟后味道也极为出色。未成熟时采收的黑大豆常被制作为毛豆或加入米饭中烹制，直接享受原料本身的自然风味是常见的吃法。在日本的新年おせち料理中，“黑豆煮”是一道不可缺少的菜肴。其中蕴含着“希望像晒黑般勤勉工作”的祝愿，并象征健康与长寿。

黑大豆在8月左右开花；9月至10月开始结荚，随后荚中的豆逐渐变黑。在10月初、豆子变黑之前，会采收用作毛豆的黑大豆。用作煮豆的黑大豆则一般在11月收获。在收割前，周围的叶子会被移除，使豆子直接暴露在阳光下逐渐干燥，并从椭圆形转变为圆形。

黑豆煮是将黑大豆与糖和酱油一同熬煮而成。煮好的黑豆直接盛在碗中食用即可。如果用小火慢慢地煮，豆子会变得松软而美味，是一道非常细腻的料理。