芋头炖煮

象征子孙繁荣的吉祥菜肴,也是在庆贺场合备受喜爱的素食料理
芋头炖煮

关于芋头炖煮

芋头炖煮(里芋のころ煮)是一道传统的素食料理,常在日本净土真宗年中最重要的法事“报恩讲”(祥月命日)期间供奉。报恩讲通常在开祖亲鸾的命日(旧历11月28日,新历1月16日)前后举行。在福井县,这一法事被称为“ほんこさん”或“おこ(う)さま”。这道料理经常招待参与仪式的人们,也因象征子孙繁荣的寓意常出现在庆祝场合。

福井县奥越地区位于县的东北部,是被白山等高山环绕的著名多雪地区。这里丰沛的山间水资源、肥沃的土壤以及昼夜温差,为芋头的生长创造了优越条件,培育出的芋头口感细腻、软糯且味美。其中著名的“上庄芋头”更是获得了地理标志(GI)认证。芋头一般在秋季收获,是冬季珍贵的食材。这道菜在福井县广受欢迎,当地的超市里常以剥去表皮的方式贩售芋头。制作时留一些薄皮是提升风味的秘诀。

将表皮轻轻刮掉的芋头用酱油、砂糖和味醂炖煮。芋头不进行预煮,可以增加黏稠的口感。在炖煮过程中尽量避免直接触碰芋头,可以通过晃动锅子防止粘锅,这样能保持料理的美观。待汤汁收浓后冷却,再次让芋头沾满炖汁即可。如果使用冷冻芋头,在加热过的调味汁中直接放入冷冻芋头炖煮即可完成。

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