纳豆年糕
传承自纳豆起源地的传统美味

关于纳豆年糕

关于纳豆的起源地，日本各地都有不同的说法，而京都府也被认为是其中之一。据说，在京都市右京区的京北地区，常照皇寺修行的光严法皇曾收到村民献上的稻草包裹的煮熟黄豆。随着时间的推移，这些黄豆开始拉丝，味道变得非常美味，由此诞生了纳豆。据说，寺内现存的画卷中，还描绘了住持款待以稻草包制成的纳豆的情景。后来，纳豆作为珍馐美味被献于京都御所，由此得名“纳豆”（意为“收纳的豆”）。因此，在当时，纳豆逐渐成为人们在正月等庆祝日食用的珍贵食材。

另外，京北地区也是参加戊辰战争的“山国队”的发源地。据说这些农兵在出征时会携带纳豆，今天京北地区的特产“山国纳豆”的名称也源于此。在物资匮乏的时代，作为重要蛋白质来源的纳豆，被包进饱腹感强的年糕中，形成了“纳豆年糕”，这种食物备受农兵喜爱。当时的“纳豆年糕”甚至有脸那么大，通常在正月的三天内慢慢食用。

除了京北地区，南丹市日吉町和美山町也有制作“纳豆年糕”的习俗，每个地区的制作方法和形状都有所不同。在正月等庆贺场合，人们常会享用这一料理。在京北地区，至今还保留着正月吃“纳豆年糕”搭配味噌汤的传统。过去，年末时，家中的家长会为全家人数制作“纳豆年糕”，怀着珍惜之心慢慢享用。

关于“纳豆年糕”的吃法，主要有两种。一种是把纳豆和年糕一起舂捣，将纳豆揉进年糕中，然后烤至金黄食用；另一种则是用年糕包裹纳豆，并根据个人喜好撒上黄豆粉等佐料食用。此外，将变硬的“纳豆年糕”烤得香脆后再食用，也是非常受欢迎的吃法。

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