木片寿司

关于木片寿司

木片寿司（こけら寿司, Kokera sushi）是一种将烤过并捣碎的鱼、香菇、胡萝卜、鸡蛋等食材铺在醋饭上，用木框压紧成型的寿司，被认为是“压寿司”或“箱寿司”的原型。关于木片寿司名字的由来，有一种说法是因为用来压寿司的木框与覆盖屋顶用的“木片板”相关；另一种说法是寿司的外观与木工削材时产生的木屑“木片”相似。

寿司的顶部材料因地区而异。在和歌山市的田之浦渔港附近，曾经在夏季祭典中，为了供养鱼儿并祈求一年中的丰收，会提供木片寿司。该地区的木片寿司通常使用春夏捕获的鱼类，如姬鱼（ヒメジ）或江鳕（エソ）。尤其是姬鱼必须在切片后撒盐腌制一段时间，因此夏祭前需要提前准备食材。

而在和歌山市杂贺崎制作的木片寿司中，使用的是通过底拖网渔业捕捞的江鳕肉末。将鱼的头、尾和内脏去除后进行烤制，细心去除小骨，是一款款待客人的料理之一。因为在处理鱼肉时需要用刀反复轻敲使其变软，因此也被称为“叩叩寿司”（トントンずし）。

在和歌山市松江地区制作的木片寿司，是将剥碎的虾肉和鲷鱼肉与醋饭层叠而成，有时会用红鱼代替虾。

在那智胜浦町的木片寿司中，则是将黑豆、河虾、香菇、高野豆腐、胡萝卜等食材均匀铺在寿司上，并根据季节选择不同的叶子作为隔层。夏日的节庆时会使用芭蕉叶，秋季祭或新年时则用高菜叶。

如果木片寿司放硬了，烤着吃也能品尝到另一种与众不同的美味。

在和歌山市，还通过乡土料理教室等体验活动，向当地居民和学生传授木片寿司等传统乡土料理的制作方法。

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