日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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茨城縣
手工製生魚片蒟蒻

手工製生魚片蒟蒻

茨城縣的奧久慈地區自古以來便盛產蒟蒻，被稱為蒟蒻的發源地。這與水戶藩的中島藤右衛門發明了將蒟蒻芋製成粉末的方法有關。他將新鮮的蒟蒻芋切成薄片，穿在串上曬乾後壓碎，使其更易於儲存...

茨城縣
紫錦梅

紫錦梅

紫錦梅（紫錦梅）源自日本三大名園之一的水戶偕樂園，這裡以大約100個品種、3000棵梅樹而聞名，被譽為梅花的著名景點。偕樂園由水戶藩第9代藩主德川齊昭所創建，他廣植梅樹有特別的用意。一...

茨城縣
たがね餅（Tagane Mochi）

たがね餅（Tagane Mochi）

たがね餅（Tagane Mochi）是茨城縣南部地區廣受喜愛的一道郷土料理。這道美味結合了糯米與粳米，擁有獨特的口感和香脆的風味，令人一試難忘。這款餅料理起源於被霞浦與利根川環繞的肥沃穀倉...

高知縣
不切餅（きらずもち）

不切餅（きらずもち）

「不切餅」（きらずもち, Kirazumochi）是一道充滿濃厚地方特色的小吃，其主要原料之一是來自製豆腐過程中的副產品——豆渣。在日本，豆渣有很多不同稱呼，例如「卯の花」、「きらず」、「から...

高知縣
木屑壽司

木屑壽司

在高知縣的飲食文化中，「壽司文化」是一大特色。高知的壽司種類繁多，不僅有常見的握壽司，還有「壓壽司」、「整條魚壽司」以及「蔬菜壽司」等多樣形式。米飯在過去曾是一種珍貴的食材，因...

高知縣
昆布壽司

昆布壽司

昆布壽司（こぶずし, Kobuzushi）是高知縣獨特的壽司，在縣的中部和西部地區有不同的製作方式。 在縣中部，人們更常享用「白板昆布壽司」，這種壽司是用薄且白的白板昆布捲起醋飯製成。而...

鹿兒島縣
輕羹

輕羹

「輕羹（かるかん, Karukan）」是鹿兒島縣的著名點心，以輕羹粉、山藥和水製成，廣為日本全國所知。關於它的起源，有多種說法。其中最有力的一種說法是，它是由薩摩藩第11代藩主島津齊彬為了...

鹿兒島縣
艾草粽子

艾草粽子

艾草粽子（あくまき, Akumaki）是鹿儿岛县特有的年糕点心，主要在端午节期间食用，有时也被称为“粽子”。据传，它的起源可以追溯到关原之战期间，薩摩藩的岛津义弘将此作为耐储存的粮食带上战...

鹿兒島縣
兩棒餅

兩棒餅

「兩棒餅(じゃんぼ餅)」是鹿兒島縣傳統的小吃，用新鮮捶打的糯米飯或糯米粉製成的團子，串上兩根竹籤，再淋上濃稠的甜醬油醬一起食用。「兩棒餅」的名字源於「両棒」這個詞。 「兩棒餅(じ...

石川縣
いしる火鍋

いしる火鍋

「いしる火鍋」（石潤火鍋）是以能登地區特有的魚醬為基底的火鍋料理。「いしる」源自「魚汁」（Uoshiru）的方言，也在不同地方被稱為「いしり」或「よしる」。 這種魚醬主要以魷魚內臟為原...

石川縣
恵比壽（べろべろ）

恵比壽（べろべろ）

恵比壽（えびす，べろべろ）是一種以蛋液製成的寒天凝膠料理，是祭典或慶祝場合中不可缺少的傳統美食。 據說它的起源可追溯至江戶時代的烹飪書籍《江戶料理通》及《料理百珍》中記載的「...

石川縣
蓮蒸

蓮蒸

金澤市所認定的品牌蔬菜中，有一個名為「加賀野菜」的系列，而其中尤以「加賀蓮藕」聞名。加賀蓮藕從藩政時代開始便持續栽培，擁有悠久的歷史。 其特點是節間較短，而特別美味的部位被認...

北海道
燉軟骨魟魚

燉軟骨魟魚

「燉軟骨魟魚(カスベの煮付け)」是北海道冬季家庭中常見的傳統料理。“カスベ”是北海道方言中對“魟魚”的稱呼。作為軟骨魚類，燉軟骨魟魚的骨頭非常柔軟，因此可以從魚肉到骨頭全都美味享用，...

北海道
豬肉蓋飯

豬肉蓋飯

在明治時代末期，十勝地方開始發展養豬業，豬肉逐漸成為當地人熟悉和喜愛的食材。被譽為「豬肉蓋飯」起源地的正是養豬業十分興盛的十勝地方帶廣市。厚切豬肉配以砂糖與醬油調製的特製醬汁，...

北海道
室蘭串燒

室蘭串燒

「室蘭串燒」（室蘭やきとり）正如其名，是發源於北海道室蘭市的特色串燒。雖然名稱中有「串燒」的意思，但實際上並不是使用雞肉，而是用豬肉製作。這道料理將豬肉與洋蔥交替穿插在竹籤上來...

北海道
美唄烤雞串

美唄烤雞串

美唄市位於札幌市與旭川市之間，西部地區屬於石狩平原的低地，是北海道著名的糧倉地帶。而東部地區則是一片延續至夕張山地的山岳丘陵地帶。過去，這裡曾因豐富的煤礦資源而繁榮，成為全國數...

北海道
魷魚飯

魷魚飯

魷魚飯（いかめし, Ikameshi）是函館地區和渡島地區的著名鄉土料理。據說，它最早起源於二次世界大戰期間，伴隨著嚴重的糧食管制和米飯短缺，作為函館本線森站的便當創新料理而誕生。「魷魚...

北海道
凍魚刺身

凍魚刺身

「凍魚刺身(ルイベ)」是一道地方特色料理，將鮭魚或鱒魚等魚類冷凍後，未經完全解凍直接製成刺身享用。其特點在於入口時的冰凍口感，隨後在口中逐漸融化的美妙風味。

北海道
柳葉魚甘露煮

柳葉魚甘露煮

「柳葉魚甘露煮」（ししゃもの甘露煮, Shishamo no Kanroni）是北海道代表性魚類柳葉魚製作的地方料理。柳葉魚的料理方式多樣化，除了「柳葉魚甘露煮」外，還有油漬、醋漬、昆布卷等各種獨具...

北海道
昆布卷

昆布卷

在以高产昆布而闻名的北海道，昆布卷（昆布巻き）是一种非常常见的料理。它是用昆布将鲑鱼或鲱鱼等鱼类包裹制作而成的美味。制作昆布卷时，常选用产自日高地区的昆布，这种昆布纤维较少，非...

北海道
醬油漬鮭魚卵

醬油漬鮭魚卵

醬油漬鮭魚卵（いくらの醤油漬け）是北海道最具代表性的海鮮美食之一，廣受全國民眾的喜愛，從小孩到成人都對其愛不釋口。 每年9月至10月是鮭魚捕撈的旺季，這時在超市裡可以見到鮭魚卵的...

岡山縣
日生牡蠣御好燒

日生牡蠣御好燒

日生牡蠣御好燒（日生カキオコ）是岡山縣的傳統料理，是加入新鮮牡蠣的御好燒。 岡山縣備前市日生地區因為是岡山縣內數一數二的牡蠣漁獲地而聞名。據說這道料理的起源，是當地漁民的妻子們...

岡山縣
嘟嘟飯

嘟嘟飯

嘟嘟飯（どどめせ, Dodomese）是一道源自日本岡山縣瀨戶內市福岡地區的傳統鄉土料理。 這道料理看起來就像華麗的散壽司，使用豐富的食材製成的炊飯，但其最大的特點在於加入了醋，使味道...

岡山縣
丹寧饅

丹寧饅

在岡山縣倉敷市美觀地區的「倉敷丹寧街」，一種獨特的藍色肉饅「丹寧饅（デニムまん）」吸引了眾多遊客的目光。「丹寧饅」於2014年11月開幕時開發，反映了倉敷作為日本國產丹寧誕生地的文化...

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