島壽司(島寿司) 采用八丈島當地捕撈的新鮮魚類，如魴鮄、真鯛、金目鯛、白帶魚、鰤魚和鰹魚等。魚片經過醬油醃製入味，使用略帶甜味的糖醋飯。與一般壽司不同的是，島壽司使用的是芥末醬，而非傳統綠芥末，並具有獨特的色澤與風味。島壽司是八丈島最具代表性的鄉土料理之一。
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