石留火鍋
當地冬季主食
關於石留火鍋
「石留」是一種在能登地區傳下來的魚醬。還有一些地方，有「魚湯（魚尻）」的重音，也被稱為「石尻」或「吉尻」。
石留主要由日本飛魷魚的內臟製成，根據不同地區，使用沙丁魚、日本烏梅鷹、鯖魚、竹莢魚等。
加入天然鹽，醃製，然後發酵和陳釀大約幾年。這是一種非常顯示個性的調味料，它堅持當地的魚醬是任何地區最好的。
它的特點是它獨特的習慣和氣味，海鮮的鮮味融化到它。有生魚片、過夜乾燥、燉菜等多種用途。
將時令海鮮和蔬菜煮成的「石燒鍋」和「石留之會燒」是當地冬季主食。
與秋田縣的「Shottsuru」和香川縣的「伊卡納子醬油」一起，是「日本三大魚醬油」之一。
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