日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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愛媛縣
福麵

福麵

「福麵」（ふくめん, Fukumēn）是據說作為宇和島藩的傳統節慶料理而流傳下來的。主要材料蒟蒻是由蒟蒻芋製成，而這種芋頭在江戶時代饑荒時期依然能夠良好地收穫，當時為了保障食糧供應而開始...

愛媛縣
太刀魚捲

太刀魚捲

愛媛縣宇和島市的招牌料理「太刀魚捲」（太刀魚巻, Tachiuo maki）是一道使用本地海域捕撈的新鮮太刀魚製作的創意料理。這種能長達兩公尺的太刀魚屬於鱸形目太刀魚科，魚腥味少，脂肪豐富且...

和歌山縣
蜜柑糯米餅

蜜柑糯米餅

蜜柑糯米餅（みかん餅, Mikan Mochi）是和歌山縣的特色甜點，使用紀州特產的蜜柑製作而成，其清新的果香與糯米的細膩甜味令人回味無窮。這款蜜柑糯米餅是紀州地區傳統與風土的象徵之一。 有...

和歌山縣
埋膳料理

埋膳料理

埋膳料理（うずみ膳, Uzumi Zen）是和歌山縣古座川町流傳至今的傳統鄉土料理，滿載著當地自然的恩惠與悠久的歷史。此料理以昆布和香菇熬製出香氣濃郁的清湯為基底，加入豆腐與香菇，同時將白...

和歌山縣
哈多根芋壽司

哈多根芋壽司

「哈多根芋 (Hata Gonbo)」是指生長在海拔552米的國城山中腰，位於橋本市西畑地區的牛蒡品種。名稱來源於西畑地區的「哈多（Hata）」與牛蒡的方言「根芋（Gonbo）」。它並非特殊品種，而是由...

和歌山縣
茶粥／おかいさん

茶粥／おかいさん

在和歌山縣，人們帶著親切之情將「茶粥」稱為「おかいさん」或「おかゆさん」。在這個被稱為「木之國」的多山地區，由於稻谷十分珍貴，人們創造出了用少量大米也能令人飽足的茶粥。特別是在...

和歌山縣
木片壽司

木片壽司

「木片壽司」（こけら寿司, Kokera sushi）是在醋飯上鋪上烤魚絲、香菇、胡蘿蔔、雞蛋等食材，然後用木匣壓緊定型的一種壽司，據說是「押壽司」或「箱壽司」的原型之一。關於其名稱的由來有...

千葉縣
さんが燒

さんが燒

在房總半島周邊，自古以來盛產鯵魚、沙丁魚和秋刀魚等魚類。漁夫們將剛捕獲的新鮮魚類與味噌一起剁碎，做成了一種名為「なめろう」（納潤）的料理。據說這道菜美味得讓人連盤子也想舔乾淨，...

千葉縣
性學餅

性學餅

性學餅（性学もち, Seigaku mochi）是流傳於日本千葉縣香取和海匝地區的地方特色料理，是由江戶時代末期的農民領袖大原幽學（Ohara Yugaku）所創造的一種特別的餅。其名稱源自幽學所推行的一...

千葉縣
鯨魚干肉

鯨魚干肉

鯨魚干肉（くじらのたれ, Kujira no tare）是千葉縣南房總的傳統美食，由鯨魚肉經醬汁醃製後風乾而成。外觀呈現如海苔或炭般的深黑色，看起來像木皮。製作鯨魚干肉所使用的鯨魚，大多為體長...

千葉縣
鹽漬竹筍天婦羅

鹽漬竹筍天婦羅

「鹽漬竹筍天婦羅」（塩漬けタケノコの天ぷら）是一道簡單卻充滿風味的料理。先將鹽漬過的竹筍沖洗，去除多餘的鹽分後，用調味料調味，最後裹上天婦羅的粉漿油炸至酥脆可口。「鹽漬竹筍天婦...

千葉縣
太卷壽司

太卷壽司

太卷壽司（太巻ずし）是一種傳承自農家等普通家庭的壽司類型，其歷史可追溯至寬政年間（1789年-1801年）左右。據說其起源與捕捉沙丁魚的紀州漁民所攜帶的便當「目張壽司」有關。 這道壽司...

千葉縣
薔薇葉饅頭

薔薇葉饅頭

「薔薇葉饅頭(ばらっぱまんじゅう)」是千葉縣北總地區自古以來製作的傳統美食，通常在夏祭典或盂蘭盆等慶祝日食用。 每年麥秋之際，收穫完成的小麥會被磨成粉，搭配自家製的紅豆餡製作出小...

千葉縣
ヤンゴメ

ヤンゴメ

「ヤンゴメ」（ヤンゴメ）是流傳於千葉縣南部、房總半島地區的一道溫暖人心的傳統料理。這道菜以香氣四溢的炒米和紅豆，搭配砂糖一起燉煮而成。雖然外觀與紅飯相似，但炒米特有的鬆散口感，...

島根縣
炸彈飯糰

炸彈飯糰

隱岐諸島位於日本島根縣的東北方，由4個主要島嶼和超過180個小島組成。這座四面環海的島嶼盛產各類海藻，冬天可收穫紫菜與棕藻，春天則有天草與羊棲菜等豐富海產。 12月至2月，當北風吹襲...

島根縣
醋拌燒鯖魚壽司

醋拌燒鯖魚壽司

醋拌燒鯖魚壽司（すもじ, Sumoji）源於島根縣，是充分利用當地豐富海洋資源的一道傳統料理。島根縣靠近日本海，這片孕育著豐饒的海域令當地每年的鯖魚漁獲量名列全國前茅，其肥美鮮嫩的鯖魚...

島根縣
柏餅

柏餅

柏餅（かしわ餅, Kashiwamochi）是廣受島根縣居民喜愛的一種傳統日式甜點，常於端午節或插秧後舉行的「洗腳（泥落とし）」儀式中製作。在日本其他地區，通常以橡樹葉包裹柏餅，但由於島根縣...

京都府
黍餅、粟餅、櫸樹果實餅

黍餅、粟餅、櫸樹果實餅

黍餅、粟餅和櫸樹果實餅（きび餅・あわ餅・とち餅）是發源於日本京都的經典傳統食品。京都北部有丹後山地，而中部則有丹波山地，擁有接近千米的低山地形。中丹地區到南丹地區大部分為山地，...

大分縣
煮麻糬

煮麻糬

在過去，大分縣因為許多地區排水不良，不適合種植需要積水的稻米，因此小麥的栽培變得非常興盛。在這樣的背景下，各地針對粉類食材的飲食文化得到了很大的發展，許多料理都使用了小麥粉。 ...

大分縣
Sorakita Mochi（そらきたもち）

Sorakita Mochi（そらきたもち）

Sorakita Mochi（そらきたもち） 是一款起源於瀨戶內海西端漂浮的小島——姫島的傳統鄉土點心，長久以來受到當地居民的喜愛。姫島從國東市的伊美港搭乘渡輪約20分鐘可達。據傳，《古事記》中記...

大分縣
じり燒

じり燒

大分縣以雞肉消費量高而聞名，而以小麥粉為主的粉食文化也深深融入當地人的日常生活。由於大分縣多為高地，過去許多地區並不適合種植水稻，但經過多年努力，各地建立了灌溉渠道，隨之而來的...

大分縣
整條鯵壽司

整條鯵壽司

整條鯵壽司（あじの丸ずし）是日本大分縣南東部的佐伯市長久以來廣受喜愛的傳統魚料理之一。佐伯市位於清澈見底的豐後水道旁，這裡是南方流來的黑潮暖流與瀨戶內海冷流交匯之地，孕育了豐富...

大分縣
孔雀魚糕

孔雀魚糕

「孔雀魚糕（くじゃく，Kujaku）」是流傳於佐伯市的一道傳統料理，製作方法是將蛋白染成紅色的煮蛋，用染成綠色的白身魚漿包裹後油炸而成。切開後，呈現綠、紅、白、黃四色繽紛的配色，由於...

大分縣
酒饅頭

酒饅頭

酒饅頭（酒まんじゅう, Sake Manjū）是一種源自於豐肥地區（由位於日本大分縣南西部的竹田市與豐後大野市組成）的傳統點心。豐肥地區被祖母・傾山系、阿蘇外輪山及久住山等群山環繞，與宮崎...

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