恵比壽（えびす，べろべろ）是一種以蛋液製成的寒天凝膠料理，是祭典或慶祝場合中不可缺少的傳統美食。 據說它的起源可追溯至江戶時代的烹飪書籍《江戶料理通》及《料理百珍》中記載的「蛋寒天」。 這道料理因地區不同擁有多種稱呼，如「べろべろ」、「はやべし」、「べっこう」等，這也是其一大特色。目前在超市中四季均有販售。近幾年來，為迎合現代人的口味，它通常以低甜度調味，並作為日常小菜提供。
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