日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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奈良縣
しきしき

しきしき

しきしき（しきしき, Shikishiki）是一種在奈良縣葛城當麻和新庄地區非常普遍的小吃，口感和風味有點類似可麗餅。這道點心以利用休耕田種植的當地小麥為主要材料，混合砂糖和雞蛋製作麵糊，...

鳥取縣
栃子餅

栃子餅

栃子餅（栃餅）所使用的栃樹果實具有非常強烈的澀味與苦味，若直接食用，會呈現相當刺舌的口感甚至引起不適。然而，通過古人智慧與歷代經驗，成功研究出了美味的食用方法，自繩文時代起便有...

鳥取縣
若櫻御燒餅

若櫻御燒餅

若櫻御燒餅（若桜のおやき）是鳥取縣若櫻町的傳統點心，與當地歷史悠久的祭典有著深厚的聯繫。每年五月初舉辦的「若櫻神社大祭」，已有約400年的歷史，尤其是每兩年一次於5月3日舉行的「若櫻...

青森縣
壽司子

壽司子

壽司子（すしこ, Sushi-ko）是津輕地區，特別是在日本海側西北地區中非常受歡迎的傳統鄉土料理。這道料理通過將蒸糯米與紫蘇、捲心菜、黃瓜的舊漬物等混合後進行乳酸發酵製成，因此也被稱作...

宮崎縣
炸目光魚

炸目光魚

炸目光魚（めひかりの唐揚げ, Mehikari karaage）是以捕撈於宮崎縣延岡市近海日向灘海域，約水深300米左右的小魚「目光魚」烹調而成的美味料理。這種小魚長約5至15公分，因擁有閃耀著藍綠色...

宮崎縣
魚壽司

魚壽司

魚壽司（魚ずし, Uozushi）是一種以鯖魚或竹筴魚等製作而成的姿壽司，也被稱為鯖魚壽司或竹筴魚壽司。這是宮崎縣沿海地區的特色美食，特別是在江戶時代被譽為天領地的門川町內廣為流傳。據說...

宮崎縣
かっぽ雞

かっぽ雞

宮崎縣高千穗町，以其神話與傳說而聞名。在這個地區，人們將竹子稱為「かっぽ」。相傳在過去，當地人在農作之餘，經常用竹子作為容器煮水泡茶，或將其當作水壺使用，而水注入竹子時會發出「...

宮崎縣
冷湯

冷湯

冷湯（冷や汁, Hiyajiru）是一道來自宮崎縣的傳統郷土料理，這個縣位於太平洋沿岸，以其新鮮的海產而聞名。冷湯中的主要食材包括烤過的魚，例如竹荚鱼、海鲂和鲷魚。這些魚被細細剝開後，與...

熊本縣
沙母蝦天婦羅

沙母蝦天婦羅

沙母蝦天婦羅（シャクの天ぷら, Shaku no Tempura）是熊本縣夏季代表的美味佳餚，使用生長於當地濕地的沙母蝦（學名：Upogebia major，日文稱為アナジャコ/穴蝦蛄）製作而成的鄉土料理。 沙...

熊本縣
馬肉蕎麥

馬肉蕎麥

馬肉蕎麥（馬肉蕎麦，Baniku Soba）是熊本縣代表性的鄉土料理之一，特別在阿蘇地區深受人們喜愛。熊本縣是全日本馬肉產量第一（根據日本農林水產省令和元年的畜產物流通統計），這道料理充分...

熊本縣
啃骨肉

啃骨肉

「啃骨肉」是人吉・球磨地區，特別是奧球磨（上球磨／湯前町、多良木町、水上村）一帶的傳統料理。 這道料理的做法非常簡單但需要耐心。將野豬或豬的肋骨、脊骨、骨盆等帶骨的部位放入大...

京都府
黑豆煮

黑豆煮

黑豆煮（黒豆煮, Kuro-mame-ni）是日本新年御節料理中不可或缺的一道佳餚，寄託了「像黑豆般勤勞，活得健康長壽」的美好願望。 「黑大豆（黑豆）」主要生產於丹波地區，如京丹波町和南丹...

京都府
賀茂茄子田樂

賀茂茄子田樂

在眾多京都傳統蔬菜中，賀茂茄子是備受喜愛的一種。它具有直徑超過10公分的圓潤外形，果肉緊實且沉甸甸，即使經過烹煮也不會變形，因此擁有「茄子女王」般的尊貴風範與高雅口感，是京都的一...

京都府
納豆麻糬

納豆麻糬

關於納豆的起源地，日本各地都有不同的傳説，而據説京都府也是其中之一。在京都市右京區的京北地區，據傳光嚴法皇在常照皇寺修行期間，曾接收村民獻上的用稻草包裹的煮熟黃豆。隨著時日流逝...

宮城縣
仙台雜煮

仙台雜煮

仙台雜煮（仙台雑煮, Sendai Zoni）是一道自江戶時代末期就被享用的傳統料理。這道美麗的節日佳餚以大到幾乎溢出碗緣的烤鯊魚、鮭魚籽（哈拉子）、仙台水芹及「御引菜」的繽紛色彩為特色。 ...

宮城縣
霍基飯

霍基飯

霍基飯（ほっきめし, Hokki-meshi）是以霍基貝（正名為北寄貝）製作而成的美味鄉土料理。霍基貝是一種大型雙殼貝，其豐滿的身形和令人驚豔的美味使其被譽為「貝類之王」。 霍基貝富含維生素...

青森縣
魷魚肉餅

魷魚肉餅

魷魚肉餅（イカメンチ, Ikamenchi）是起源於日本津輕地區的家庭料理。它最初是在製作魷魚生魚片時，將剩下的「觸腕部分」剁碎成泥，混合洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜，使用麵粉將材料攪拌成團後油炸製...

福井縣
へしこ

へしこ

へしこ是若狹地區和越前海岸沿岸的傳統料理。將魚的內臟取出後用鹽醃製，再用米糠醃漬，以防腐敗並達到長期保存的效果。過去，它是寒冬中珍貴的蛋白質來源。其歷史悠久，據說早在江戶時代中...

福井縣
整隻烤鯖魚

整隻烤鯖魚

整隻烤鯖魚（丸焼き鯖, Maruyaki Saba）是日本福井若狹地區的經典鄉土料理。若狹地區自飛鳥、奈良時代起便被稱為「御食國」（意為向皇室供應食材的地區），在飲食文化中佔有重要地位。 鯖...

福井縣
芋煮燉煮

芋煮燉煮

芋煮燉煮（里芋のころ煮，Imo Koroni）是福井縣在報恩講時款待來賓的精進料理之一。報恩講是淨土真宗各派一年之中最重要的活動，為了紀念宗祖親鸞的祥月命日（舊曆11月28日、新曆1月16日），...

鳥取縣
紅豆雜煮

紅豆雜煮

在日本新年期間，各地雜煮料理風格迥異，其中鳥取縣的雜煮以紅豆湯汁與軟煮的圓糯米餅為主流。從湯汁豐富的紅豆雜煮到僅有少許湯汁、紅豆較多的版本不等。口味方面，有以砂糖調甜的，也有少...

鳥取縣
豆腐竹輪

豆腐竹輪

一般提到竹輪，多數人會想到使用魚肉製成的竹輪，但「豆腐竹輪」是一種在日本鳥取縣中部和東部地區獨特的加工食品。它是將木棉豆腐與白身魚的魚漿按照約7比3的比例混合後蒸製而成。口味十分...

鳥取縣
じゃぶ（Jabu）

じゃぶ（Jabu）

鳥取縣的鄉土料理「じゃぶ（Jabu）」是一道使用豐富食材煮製而成的大雜燴，其中包含雞肉、豆腐以及當季的各種蔬菜。作為寒冷季節溫暖身心的家庭料理，深受當地居民的喜愛。「じゃぶ」這個名...

愛媛縣
蝦天

蝦天

蝦天（えび天，Ebi-Ten）是愛媛縣東予地區（從新居濱到川之江一帶）流行的一道傳統料理，當地利用瀨戶內海豐饒漁場燧灘捕撈的小蝦（ジャコエビ）製作而成。這道料理將小蝦連殼一起搗碎，與豆...

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