へしこ
廣受歡迎的特色土產和紀念品

關於へしこ

へしこ是若狹地區和越前海岸沿岸的傳統料理。將魚的內臟取出後用鹽醃製，再用米糠醃漬，以防腐敗並達到長期保存的效果。過去，它是寒冬中珍貴的蛋白質來源。其歷史悠久，據說早在江戶時代中期就已經開始製作。有一種說法是，漁夫將魚壓入桶中進行醃製，叫做「へしこむ」，所以醃製完成的魚被稱為「へしこ」。另一種說法則認為「へしこ」是由魚鹽漬後產生的鹹水「干潮（ひしお）」的發音變化而來。除了使用鯖魚，へしこ也可以用鰯、魷魚或河豚製作，但使用鯖魚的最為普遍。

若狹捕獲的海產品經「若狹街道」運往京都，其中大量的鹽漬鯖魚因此讓這條路徑近年被稱為「鯖街道」。而在嶺北地區，更多的是用鰯製成的米糠漬稱為「こぬか（こんか）いわし」，它們也深受喜愛。

作為長期保存食品，へしこ一年四季都可以享用。過去，每個家庭自製的へしこ常被用來製成「熟壽司」，並作為正月等慶祝場合的必備美味。當前，大多是由生產業者製作的產品更為普及。

將鹽漬的鯖魚在米糠除去水分，再加入鹽醃製約半年。這道料理口感濃郁，兼具鹽味與鮮味，並散發出類似煙燻的香氣。傳統的吃法包括去除米糠後切成適當大小，稍微炙烤，或用來製作茶泡飯、作為酒下菜、飯糰餡料、壽司配料等。此外，近年來，へしこ也被創新地用作炒飯配料，或像鯷魚一般製作成義大利麵與披薩的風味添加。新鮮的へしこ甚至可直接切片作為刺身享用。

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