哈多根芋壽司
充分展現哈多根芋粗壯魅力的一道料理
關於哈多根芋壽司
「哈多根芋 (Hata Gonbo)」是指生長在海拔552米的國城山中腰，位於橋本市西畑地區的牛蒡品種。名稱來源於西畑地區的「哈多（Hata）」與牛蒡的方言「根芋（Gonbo）」。它並非特殊品種，而是由於在陡峭斜坡的堅硬紅土中栽培，使得牛蒡能發育成圓潤粗壯的「哈多根芋」。特別巨大者直徑達5至10厘米，長度可達1米。在過去，採收時需要使用專用的長鍬深挖超過1米，耗費20至30分鐘逐根採收。由於採收過程極為繁雜，當地甚至有「別把女婿嫁到哈多（西畑）」的俗諺。
儘管採收繁瑣，哈多根芋因其粗大特性，與一般牛蒡相比，纖維和多酚含量更為豐富，質地柔軟且香氣濃郁。此外，哈多根芋還與高野山腳下村落「雜事上納」的傳統習俗相關，該習俗是將米和蔬菜供奉於高野山，自江戶時代延續至昭和初期，後來一度中斷，直到2014年當地合作社重新恢復。
過去，哈多根芋為農家日常餐食。春天播種，11月便可收穫。「哈多根芋壽司 (Hata Gonbo Sushi)」是由當地合作社銷售的特色創意料理，將哈多根芋切片，掏空中心部位，填入醋飯。此外，當地還開發出哈多根芋可樂餅、夾帶哈多根芋的稻荷壽司，以及哈多根芋茶等多樣化料理與用途，充分展現這種獨特牛蒡的魅力。
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