整隻烤鯖魚
用新鮮捕獲的鯖魚豪邁整隻烤製，福井的靈魂料理
關於整隻烤鯖魚
整隻烤鯖魚（丸焼き鯖, Maruyaki Saba）是日本福井若狹地區的經典鄉土料理。若狹地區自飛鳥、奈良時代起便被稱為「御食國」（意為向皇室供應食材的地區），在飲食文化中佔有重要地位。
鯖魚脂肪豐富且滋味絕佳，從古時候起便經「鯖街道」背負運至京都。在運輸過程中，為了防止腐敗而塗抹的鹽漬，正好到了京都後呈現恰到好處的鹹度，成為鯖魚風味的特點。即便過了御食國的時代，至今若狹灣的海產仍以「若狹特產」之名得到極高評價。其中，用竹串貫穿並整隻烤製的鯖魚，便是這道廣受喜愛的「整隻烤鯖魚」。
在嶺北地區的大野市及周邊，至今保留著7月2日即夏至後第11天「半夏生」（一種節氣）食用此料理的習俗。據說此習俗起源於江戶時代，大野的領主為體恤因插秧而辛苦的領民，發放整隻烤鯖魚作為犒賞。此外，在若狹地區，也流行於田植結束休息的「五月休」（由村內自行決定日期）時，拜訪親戚並贈送柏餅與烤鯖魚。
整隻烤鯖魚將鯖魚剖開成背開，仍保持整尾魚外觀，使用竹或茅草串從頭到尾縫合固定，接著以炭火耐心烤約25分鐘，火候掌控至關重要。在若狹地區，整隻烤鯖魚多搭配薑醬油享用。另外，經調味的烤鯖魚還可以製成燉煮鯖魚或鯖魚湯等料理，風味豐富多樣。
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