福麵
以表現四季之美的慶典料理
關於福麵
「福麵」（ふくめん, Fukumēn）是據說作為宇和島藩的傳統節慶料理而流傳下來的。主要材料蒟蒻是由蒟蒻芋製成，而這種芋頭在江戶時代饑荒時期依然能夠良好地收穫，當時為了保障食糧供應而開始種植。
關於「福麵」名稱的由來有幾種說法。在宇和島地區，蒟蒻被稱為「山福」，這道料理將蒟蒻細細切成類似麵條的模樣，因此得名「福麵」；也有一種說法是因為蒟蒻被肉末完全覆蓋，看不見蒟蒻而得名「覆面（ふくめん）」；還有一種解釋是來自於「ふくめ」（細細切開材料）的做法命名而來。
在這道料理中，蒟蒻上鋪有粉紅色的肉末代表春天、綠色的蔥象徵夏天、橙色的蜜柑代表秋天，而白色的肉末則象徵冬天，福麵透過展現四季的意境，成為慶典和節日中的特別料理。它通常出現在祭典、正月等大家聚集的宴席中，亦是結婚宴會、長壽祝賀等喜慶場合中不可或缺的一道料理。
福麵以其外觀鮮豔奪目，成為慶祝活動中不可少的一品。在宇和島市及其周邊地區，當舉行喜慶活動時，人們會準備大盤的宴會料理（鉢盛料理）分給大夥共食，而其中必不可缺的便是「福麵」。
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