埋膳料理
和歌山自豪的高雅山村隱藏料理
關於埋膳料理
埋膳料理（うずみ膳, Uzumi Zen）是和歌山縣古座川町流傳至今的傳統鄉土料理，滿載著當地自然的恩惠與悠久的歷史。此料理以昆布和香菇熬製出香氣濃郁的清湯為基底，加入豆腐與香菇，同時將白米悄然隱藏於食材之下，而這獨特的烹調方式正是「埋膳」名稱的由來。佐料則使用當地採集的柚子、生薑和蔥等，為料理增添鮮明的色彩與清新的香氣。
此料理起源於古座川源流附近的平井聚落。據說壇之浦之戰（1185年）後，平家落人遷至此地，農民為了藏匿珍貴的白米而創造了這種料理方式。另外，也有一說是在1221年的承久之亂期間，來自京都的村上家族逃亡至此，將茶懷石文化融入當地，進一步完善了埋膳料理。這兩個歷史背景相互交織，共同塑造了平井獨特的文化傳承。
「埋膳料理」最初是法事中供奉的特別料理，作為精進料理，其深邃的味道至今仍吸引著人們。昆布與香菇熬出的天然美味，搭配佐料共同締造的清爽口感，彷彿能感受到古座川町富饒的自然風貌。雖外觀看似平凡，然其碗中所展現的味道協調卻格外出眾，吸引了遠道而來的訪客。當您造訪古座川時，不妨品嚐這道「埋膳料理」，以味蕾感受這片土地蘊育出的悠久歷史與文化吧。
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